制作工艺 1.白菜心洗净 ，顶刀切成细丝;蜇皮切成细丝，放开水中烫一下捞出，投凉;菠菜梗烫一下，投凉，切成2厘米长的段。 2.白菜丝摆在盘内垫底，放上蜇皮丝、菠菜梗、虾米、香菜，食用时浇上香油、酱油、醋即可。

• 中文名称 蜇皮拌白菜
• 口味 味道咸酸，清脆爽口
• 主要食材 白菜(400克)，海蜇皮(50克)
• 功效 痛风调理、便秘调理、痔疮调理

基本信息

　　所属菜系

　　私家菜

蜇皮拌白菜

　　菜谱功效

　　痛风调理 便秘调理 痔疮调理 防癌抗癌调理

制作材料

　　辅料:香菜(10克) 虾米(20克) 菠菜(10克)

　　调料:酱油(10克) 醋(10克) 香油(5克)

工艺提示

　　原料白菜取白菜心，菠菜取菠菜梗。

食谱营养

　　白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

　　海蜇皮:海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

　　香菜:香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

　　虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

　　菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2~4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

食谱相克

　　海蜇皮:海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。

　　香菜:服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效;

　　同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

　　虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;

　　2. 不宜与猪肉同食，损精;

　　3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

　　4. 忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。

　　菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

所含营养素

　　·热量 (183.90千卡);

　　·蛋白质 (17.80克);

　　·脂肪 (6.16克);

　　·碳水化合物 (17.28克);

　　·膳食纤维 (3.51克);

　　·维生素A (152.20微克);

　　·胡萝卜素 (888.00微克);

　　·硫胺素 (0.19毫克);

　　·核黄素 (0.29毫克);

　　·尼克酸 (4.09毫克);

　　·维生素C (137.00毫克);

　　·维生素E (7.72毫克);

　　·钙 (411.45毫克);

　　·磷 (312.00毫克);

　　·钠 (1986.22毫克);

　　·镁 (179.35毫克);

　　·铁 (9.55毫克);

　　·锌 (2.94毫克);

　　·硒 (25.34微克);

　　·铜 (0.77毫克);

　　·锰 (1.51毫克);

　　·钾 (317.10毫克);

　　·维生素B6 (0.03毫克);

　　·泛酸 (0.02毫克);

　　·叶酸 (14.00微克);

　　·胆固醇 (109.00毫克);