蜀黍是高粱原变种，是禾本科草本植物蜀黍及种子。中国各地均有栽培。蜀黍宜下地，春月播种，秋月收之。茎高丈许，状如芦荻而内实，叶亦似芦，穗大如帚，粒大如椒，红黑色，米性坚实，黄赤色。有二种，粘者可和糯称酿酒作饵;不粘者可以作糕煮粥。其谷壳浸水色红，可以制作红酒。蜀黍酿酒没有其他干扰味道，适合酿造中国白酒，中国白酒中质量最高的品牌几乎都是主要用高粱(蜀黍)酿造的。(有些地方也将玉蜀黍(玉米)简称蜀黍。)

• 中文名称 蜀黍
• 别名 高粱、木稷、荻粱、乌禾、芦檫、茭子
• 拉丁学名 Sorghum bicolor (L.) Moench
• 二名法 Sorghum bicolor
• 界 植物界

形态特征

　　蜀黍(shǔ shǔ)是一年生草本。秆较粗壮，直立，高3-5米，横径2-5厘米，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有白粉;叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛;叶片线形至线状披针形，长40-70厘米，宽3-8厘米，先端渐尖，基部圆或微呈耳形，表面暗绿色，背面淡绿色或有白粉，两面无毛，边缘软骨质，具微细小刺毛，中脉较宽，白色。圆锥花序疏松，主轴裸露，长15-45厘米，宽4-10厘米，总梗直立或微弯曲;主轴具纵棱，疏生细柔毛，分枝3-7枚，轮生，粗糙或有细毛，基部较密;每一总状花序具3-6节，节间粗糙或稍扁;无柄小穗倒卵形或倒卵状椭圆形，长4.5-6毫米，宽3.5-4.5毫米，基盘纯，有髯毛;两颖均革质，上部及边缘通常具毛，初时黄绿色，成熟后为淡红色至暗棕色;第一颖背部圆凸，上部1/3质地较薄，边缘内折而具狭翼，向下变硬而有光泽，具12-16脉，仅达中部，有横脉，顶端尖或具3小齿;第二颖7-9脉，背部圆凸，近顶端具不明显的脊，略呈舟形，边缘有细毛;外稃透明膜质，第一外稃披针形，边缘有长纤毛;第二外稃披针形至长椭圆形，具2-4脉，顶端稍2裂，自裂齿间伸出一膝曲的芒，芒长约14毫米;雄蕊3枚，花药长约3毫米;子房倒卵形;花柱分离，柱头帚状。颖果两面平凸，长3.5-4毫米，淡红色至红棕色，熟时宽2.5-3毫米，顶端微外露。有柄小穗的柄长约2.5毫米，小穗线形至披针形，长3-5毫米，雄性或中性，宿存，褐色至暗红棕色;第一颖9-12脉，第二颖7-10脉。花果期6-9月。染色体2n=20。

生长习性

　　蜀黍对土壤的适应性很强，在各种类型的土壤上均可获得产量，其中以富含有机质、土层深厚的壤土为最好。

分布情况

　　中国南北各省区均有栽培。

主要价值

药用

　　化学成分:幼芽、果实含p-羟基扁桃腈-葡萄糖甙、水解产生p-羟基苯甲醛、HCN和葡萄糖。

　　性味:味甘、涩，性温。

　　营养成分:含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、烟酸等。

　　功效:能益脾温中，涩肠止泻。蜀黍佛焰苞能清热止血，治一切失血之病。蜀黍根能利小便，以及膝痛，脚跟痛。

　　文献摘录

　　①《纲目》:温中，涩肠胃，止霍乱。粘者与黍米功同。

　　②《四川中药志》:益中，利气，止泄，去客风顽痹。治霍乱，下痢及湿热小便不利。

经济价值

　　制酒精和糖

　　蜀黍茎秆汁液富含糖分。糖含量达16%~18%。最高可达20%-22%。茎秆既可制糖，还可用来生产酒精。利用蜀黍茎秆作原料生产酒精，具有原料成本低，加工生产省工、省时，设备简单，酒精产出率高的优点。

　　生产饲料

　　蜀黍茎秆营养丰富，是极佳的牛、羊饲料。利用蜀黍茎秆制取酒精后的酒糟，还可用于生产饲料.饲喂的牛、羊增重快，奶牛产奶量和奶的品质均明显提高，还可明显降低肉、奶的生产成本，从而促进畜牧业发展。

　　造纸材料

　　纤维长是非木质纤维原料的关键指标，蜀黍茎秆平均纤维长等指标优于芦苇、麦草、稻草和玉米秸秆，是良好的作造纸原料。

　　经济效益

　　种植蜀黍比种植玉米、大豆的效益高，产值可提高20%左右。种植蜀黍，每公顷可产高粱籽粒4.5 吨，产值4 500元;茎秆平均产量80吨，产值可达6400元，两项合计10 900元。而且实行了订单农业后，企业收购甜高粱茎秆，使农民增收有了保证。

栽培技术

　　种好蜀黍的目的不仅在于收获籽粒，更重要的是收获富含糖分的茎秆。蜀黍适应性很强，为了得到高产，必须满足其生长发育的要求。所以，应满足蜀黍生长所需的环境条件，严格规范蜀黍栽培技术，加强田间管理，才能获得高产。

播种

　　适时播种。适时播种可提高播种质量，是保证苗全、苗齐、苗壮和保证甜高粱生产的关键环节。选择适宜的播种时期。做好产前整地保墒和种子处理，在适宜的播种期内及时播种，做到1次播种。保证全苗。蜀黍种子发芽的最低温度为8~10℃，在生产上把5cm土层的日平均温度稳定在12℃左右作为播种的温度指标，在北方适宜的播种期为4月下旬。播种过早，地温低，出苗慢，容易粉种和烂种.影响出苗率;播种太晚，土壤墒情差，造成出苗不齐、不全，而且影响蜀黍正常生长。在生产上做到低温多湿看温度，干旱无雨抢墒播种。

　　播种深度。播种深度对出苗影响很大。蜀黍种籽较小，芽鞘偏短，顶土能力较弱，对播种深度要求较严格。播种过浅，种子落在干土上，水分不足，不能出苗;播种过深，出苗时，种子根茎相应伸长。消耗较多的养分，幼苗也较弱小，尤其是播种后灌水，土壤板结，幼苗出土难，以致不能出苗。必须严格掌握适当的播种深度，沙壤土以4cm为宜，粘土以3cm为宜，春播时如温度较低，直播时可稍深。

　　播种量。根据种子质量、整地质量、土壤墒情等情况确定播种量。蜀黍种子较小，千粒重在20~25 g，考虑到田间出苗率及病虫害等的影响，一般每公顷播种量为7.5~11.25 kg，整地质量不好的地块应根据情况适当增加播景。

　　镇压保墒。播种后为确保出苗率，要进行镇压，墒情较差时，播种后应立即镇压，尽量减少水分的蒸发，土壤水分较多时，播种后应隔1~2 d等到水分适宜时再镇压;出苗前如遇降水造成田块板结时，用轻型钉齿耙进行耙地，破除板结，深度以不超过播种深度为宜，以免造成土壤干燥而影响种子发芽。

　　查苗、补种、移栽。做好查苗、补种和移栽工作，每公顷株数要保证在9万株以上。

田间管理

　　3.1 前期。重点是促进根系发育。培养壮苗。幼苗3~4片叶时进行间苗，5叶时可定苗.间苗定苗可1次完成。要注意去掉病、小、弱苗，留苗均匀，做到1次等距定苗。铲前深松趟地。出苗后要进行深松或铲前趟1犁。

　　3.2 中期。重点是以促为主，使植株生长健壮。蜀黍拔节以后是生长最为旺盛的时期，对养分的需求也最大，如肥水不足会造成植株营养不良。头遍铲趟之后，每隔10~12d铲趟1次，做到蜀黍生育期铲趟3次。拔节前6~7片叶期.每公顷追施尿素150 kg。在拔节至抽穗期如遇干旱，应及时灌溉。

　　3.3 后期。重点是增强根系活力，以根保叶，促进有机物质向穗部转移，力争粒大饱满，提早成熟。此时应及时灌水，以保持后期有较大的绿叶面积。为满足甜高粱后期生长对养分的需求，要进行叶面施肥，以提高植株糖分，促进早熟，增加粒重。可喷施磷酸二氢钾、过磷酸钙、丰产素等。8月中旬，拔大草1~2次，做到不砍株、不伤根。结合拔大草，进行蜀黍打底叶，去掉底部干叶和黄叶，使其通风透光，促进早熟，增加蜀黍籽粒成熟度。

收获

　　蜀黍在整个生育期营养成分和产量都在不断变化，及时收获对保证产量和品质具有重要意义。蜀黍收获时间在籽粒蜡熟后期收获，一般在9月末至10月中旬，应注意保证收获质量。收获时要捆小捆，码小码，立码晾晒，避免蜀黍霉垛。蜀黍籽粒单运、单放、单脱粒、单品种交售，确保其不与普通高粱混杂，以确保种子纯度。

虫害防治

　　高粱蚜虫。7月中下旬发现高粱蚜虫危害时，施用2.5%溴氰菊酯或20%杀灭菊酯5000~8000倍液;每公顷施50%抗蚜威可湿性粉剂150~300 g对水450~750 kg于发生期对植株进行喷雾防治。

　　高粱条螟。产卵盛期用50%辛硫磷乳油50ml对20kg，每株10ml灌心;开花后，用敌杀死1200倍液喷施于穗部，即可防治。