蛏熘是莆田民间普遍流行的一道风味菜，具有滋补、清热的效用。

蛏一般指缢蛏。类似于花甲，体细长者称竹蛏。属软体动物，有两扇介壳，生活在沿海浅滩涂里。莆田沿海的乡村都有养殖，以涵江哆头所产为佳。蛏是莆田海鲜名产之一，其吃法多样。除加工为蛏干外，鲜煮的有插蛏、清炖蛏，还有拌和其他配料炒煮的，如鲜蛏炒蛋、蛏熘等。特别是蛏熘，是人们喜欢的一道汤菜。

做法蛏熘是以蛏肉混和淀粉，加上各种调味品制作的汤羹，也叫蛏羹。

煮法较简单:即将蛏洗净后去壳，再用适量清水把蛏肉浸泡洗净，捞起沥干置于盆中与干淀粉拌和均匀。加工时，先把姜、蒜头之类香料放进已烧热花生油的锅里，待煸出香味后捞起。把清水浮出水面时，再把已炒的香料投入，加上精盐、味精、葱花之类佐料脑海许米醋，调匀即成。肉嫩润滑，鲜甜爽口。

蛏熘不仅是家宴上的一道汤菜，也是菜馆上会客喜欢的一道汤羹。

制作难度:普通

• 中文名称 蛏熘
• 功效 滋补、清热
• 所需时间 一小时
• 主要工艺 煮

蛏熘

　　蛏熘是莆田民间普遍流行的一道风味菜，具有滋补、清热的效用。

　　蛏一般指缢蛏。类似于花甲，体细长者称竹蛏。属软体动物，有两扇介壳，生活在沿海浅滩涂里。莆田沿海的乡村都有养殖，以涵江哆头所产为佳。蛏是莆田海鲜名产之一，其吃法多样。除加工为蛏干外，鲜煮的有插蛏、清炖蛏，还有拌和其他配料炒煮的，如鲜蛏炒蛋、蛏熘等。特别是蛏熘，是人们喜欢的一道汤菜。

　　做法蛏熘是以蛏肉混和淀粉，加上各种调味品制作的汤羹，也叫蛏羹。煮法较简单:即将蛏洗净后去壳，再用适量清水把蛏肉浸泡洗净，捞起沥干置于盆中与干淀粉拌和均匀。加工时，先把姜、蒜头之类香料放进已烧热花生油的锅里，待煸出香味后捞起。把清水浮出水面时，再把已炒的香料投入，加上精盐、味精、葱花之类佐料脑海许米醋，调匀即成。肉嫩润滑，鲜甜爽口。

　　蛏熘不仅是家宴上的一道汤菜，也是菜馆上会客喜欢的一道汤羹。

　　制作难度:普通

　　所需时间:一小时

　　菜品口味:咸鲜

　　主要工艺:煮

　　主要食材:水产类

食材明细

　　主料:

　　蛏子 500g

　　配料:

　　姜

　　蒜

　　青菜

　　盐

　　料酒

　　油

　　淀粉

操作流程

　　1、蛏子清洗干净泡30分钟。

　　2、去壳把蛏子肉剥出来。

　　3、剔去蛏子肚、线、膜，不去也可以的。

　　4、接着用盐、料酒、淀粉把蛏子肉腌制10分钟。

　　5、锅里放油，下姜蒜爆香。

　　6、放入清水烧沸。

　　7、水沸后放入蛏子肉。

　　8、大约煮至3分。

　　9、接着放入青菜煮软。

　　10、出锅里加点盐调味。

小贴士

　　此菜特点:肉嫩润滑，鲜甜爽口，滋补、清热的效用。