蚝油鸡翅是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。以鸡翅为主料，经炸、焖、煮而成。成菜鸡翅金黄，配菜脆绿，汁稠味厚，肉质软嫩。

先将鸡翅切好，以酱油腌入味。将调味料及太白粉水调好。葱切段，姜切片备用，另外青江菜以滚水川烫过备用。起油锅，油热后将腌好之鸡翅放入过油，待颜色变黄即盛起备用。原来的油锅，放入葱、姜及辣椒爆香。加入鸡翅、调味料，以小火慢炖10~15分钟，起锅时滴少许麻油，即可盛起放入盘中。青江菜摆旁边装饰。喜食辣椒者，辣椒可酌量增加。

• 中文名称 蚝油鸡翅
• 英文名 Consumption of chicken wings
• 主要食材 鸡翅，蚝油
• 分类 粤菜
• 口味 咸鲜

普通做法

做法一

　　食材准备

　　鸡翅 10只，酱油 1大匙，辣椒 1条，姜片 6片，葱 3支，青江菜 6棵，油 4~5匙，太白粉水(太白粉1小匙、水1大匙混合拌匀) 蚝油 1大匙，盐 1小匙，糖 1小匙，胡椒粉少许，水1杯，麻油少许

　　步骤

　　(1)将鸡翅切好，以酱油、盐腌入味。

　　(2)将调味料及太白粉水调好。

　　(3)葱切段，姜切片备用，另外青江菜以滚水川烫过备用。

　　(4)起油锅，油热后将腌好之鸡翅放入过油，待颜色变黄即盛起备用。

　　(5)原来的油锅，放入葱、姜及辣椒爆香。

　　(6)加入鸡翅、胡椒粉、蚝油、糖、炒匀后，以小火慢炖10~15分钟，起锅时滴少许麻油，即可盛起放入盘中。

　　(7)青江菜摆旁边装饰。喜食辣椒者，辣椒可酌量增加。

蚝油鸡翅

做法二

　　主料:鸡翅

　　辅料:土豆、尖椒、葱、姜、蒜

　　调料:蚝油、花生油

蚝油鸡翅

　　做法:

　　1、材料备好，鸡翅青椒洗净，土豆洗净去皮切大块。葱姜切好备用。蒜不用切。

　　2、鸡翅放碗中，加入适量蚝油，用手抓匀。腌制15分钟。入味。

　　3、锅内放油，烧热后放入腌制好的鸡翅。煎至两面金黄，盛出备用。另起锅放少量油，放葱姜爆香。

　　4、放入煎好鸡翅，翻炒一分钟。放入热水。没过鸡翅即可。煮开。放入土豆。

　　5、煮开后放入适量蚝油(根据个人口味)，大火炖开后转小火。大约炖15分钟。

　　6、汤稍微一浓就放入蒜和切成段的辣椒。再炖7、8分钟。汤收浓即可。

正宗做法

　　食材准备

　　新鲜鸡翅8个，蚝油1汤匙半，姜1块，蒜5瓣，米酒2汤匙，老抽1茶匙，糖半汤匙，生抽1汤匙半，盐1茶匙。

　　方法步骤

　　1、将蒜、姜切片备好，鸡翅洗净沥干水份，用牙签在鸡翅的表面扎一些小孔。

　　2、在扎好的鸡翅中淋入1汤匙的米酒、1汤匙生抽、1茶匙盐，用手抓匀腌制30分钟。

　　3、锅下少量油烧热，把鸡翅放入，小火，煎至两面焦黄。

　　4、把煎好的鸡翅放在锅的一边，另一边淋入少量油爆香姜蒜片，加入1汤匙米酒，再加入生抽、蚝油、糖炒匀。

　　5、再加入清水没过鸡翅，大火烧开转小火，汤汁开始浓稠时转大火收汁，水分收干后汤汁均匀裹在鸡翅上即可。

　　小贴士

　　1、要稍微煎一下鸡翅的两面，这样才容易挂上汁，让鸡翅的色泽更透亮。

　　2、腌制鸡翅的时候，用牙签在表面扎入一些小孔，可以让鸡翅加速入味，扎入的深度尽量扎透为宜，腌制30分钟即可。

营养价值

　　1、蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

　　2、鸡翅虽然看起来没有多少肉，但是在软骨或骨头中，可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及弹性蛋白的，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，甚至远超过青椒。

制作技巧

　　1、蚝油在腌制的时候可以多放一点。加到汤里，如果你对咸淡掌握不好，可以尝一下;

　　2、如果喜欢有汤，可以在一开始多加点水的呢;

　　3、如果你喜欢吃翅根。可以多把腌制和炖的时间稍微延长一下。