蚝油生菜
蚝油生菜是一道广东常见的特色菜肴，属于粤菜。
蚝油生菜利用生菜及蚝油配以辅料加工炒制而成，该菜营养丰富，鲜嫩可口、清鲜润滑。
- 中文名称 蚝油生菜
- 外文名称 Sauteed Lettuce in Oyster Sauce
- 分类 粤菜
- 口味 咸鲜
- 主要食材 生菜，蚝油，蒜末
菜品制作
食材原料
生菜500g | 大蒜1只 |
食用油适量 | 盐适量 |
蚝油适量 | 生抽适量 |
白糖少许 | 淀粉适量 |
制作方法
- 做法一
制作步骤
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
|---|---|---|
步骤1 | 生菜择去黄叶，一片片掰开，清洗干净沥水。大蒜剁成蒜末。在一只碗里加少许盐、一勺蚝油、一勺生抽、少许白糖、一勺淀粉，加适量清水拌匀待用。 | |
步骤2 | 烧锅开水，水开后加少许盐、两滴油，将生菜下入焯约一分钟 | |
步骤3 | 生菜捞出控水 摆盘。 | |
步骤4 | 锅里放适量油，烧热后把蒜末下入炒香。 | |
步骤5 | 淋入先前调好的味汁，开小火，用锅铲转圈搅动，至浓稠起芡时关火。把锅内芡汁均匀淋在生菜上即可。 | |
步骤6 | 成品图。 |
- 做法二
所需食材
材料：生菜200克、大蒜2个；
调料：蚝油2大匙、清水2大匙；
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 材料准备； |
步骤2 | 生菜洗净后用清水泡一会儿，大蒜切碎； |
步骤3 | 开中火，上蒸锅，开锅后，把生菜放入蒸锅内，盖上锅盖焖3分钟； |
步骤4 | 取出后沥干水分，码放在盘内； |
步骤5 | 炒锅倒底油，放蒜末炒香； |
步骤6 | 加蚝油和清水，拌匀后淋到生菜上即可； |
步骤7 | 完成装盘。 |
- 做法三
所需材料
鲜嫩生菜500克，蚝油1汤匙，绍酒1汤匙，盐、味精适量。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将生菜洗净，撕成大片待用。 |
步骤2 | 锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。 |
步骤3 | 锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。 |
- 做法四
所需材料
生菜300克、蚝油、蒜末、胡萝卜、葱花适量。调料：盐适量。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 蒜两瓣剁成蒜末，生菜手撕成片 |
步骤2 | 烧开一锅水，将生菜入锅烫10秒钟 |
步骤3 | 烫好的生菜直接放盘子里码好 |
步骤4 | 锅里放很少量的油，小火炒香蒜末 |
步骤5 | 加入一小饭碗清水 |
步骤6 | 水煮开后倒入3-4大汤匙蚝油 |
步骤7 | 将水和蚝油调匀，再次煮开 |
步骤8 | 将一汤匙淀粉加3-4汤匙凉水和成水淀粉倒入锅中 |
步骤9 | 小火煮开后不断用铲子搅匀，蚝油汁就会变得浓稠 |
步骤10 | 将煮好的蚝油汁倒在烫好的生菜上就可以了 |
- 做法五
所需材料
主料：圆生菜一棵
调料：蚝油3-4大汤匙
其它：蒜末，水淀粉
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 用适量清水调入淀粉搅拌均匀待用； |
步骤2 | 锅中水烧开后放入生菜烫一下摆盘，蒜末搁在生菜上面； |
步骤3 | 锅里倒入油，烧热后加入蚝油和芡水熬制黏稠，浇在生菜上，最后撒上葱花即可。 |
菜品特色
脆口、润滑、清新生菜质地脆嫩，口感清香，含有丰富的膳食纤维和维生素。生菜还有减肥的效果，是很受大家青睐的食材。
食用疗效
生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，也是欧、美国家的大宗蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，特别是台湾种植尤为普遍。由于栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓家的餐桌。
生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种"干扰素诱生剂"，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种"抗病毒蛋白"抑制病毒。
生菜富含水分，每100克食用部分含水分高达94%一96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。生菜还含有莴苣素，具有清热、消炎、催眠的作用。
营养成分
蚝油生菜所含营养素：
热量 (45.00千卡) ·蛋白质 (4.20克) ·脂肪 (1.20克) ·碳水化合物 (6.30克) ·膳食纤维 (1.80克) ·维生素A (180.00微克) ·胡萝卜素 (1080.00微克) ·核黄素 (0.30毫克) ·尼克酸 (0.60毫克) ·维生素C (60.00毫克) ·钙 (210.00毫克) ·磷 (93.00毫克) ·钾 (300.00毫克) ·钠 (240.00毫克) ·镁 (87.00毫克) ·铁 (3.60毫克) ·锌 (1.29毫克) ·硒 (4.65微克) ·铜 (0.24毫克) ·锰 (0.45毫克)
营养功效
消脂、减肥、镇痛、催眠 、驱寒、利尿 、抑制病毒；
注意事项
1、因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净；
2、对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点；
3、无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感；
4、生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆。
适宜人群
胆固醇高、神经衰弱者多食；痛风患者。
不适人群
尿频、胃寒的人少食。