虾饺是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜系，该菜品始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史;传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。

虾饺发展:黑松露虾饺、避风塘虾饺、工夫汤虾饺、水晶虾饺、子母虾饺等。

• 中文名称 虾饺
• 外文名称 Shrimp Dumpling
• 分类 粤菜
• 口味 鲜美爽滑，美味可口
• 主要食材 生虾肉，猪油，澄粉，淀粉，葱，菠菜，鸡蛋，姜末

历史起源

　　虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。

　　伍村五凤乡盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。

　　相传当 时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成"澄粉"，效果特佳，更加吸引客人。

主要食材

　　澄粉150克、明虾200克、鸡蛋2只。

辅助食材

　　菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、油适量。

菜品做法

　　1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去掉，这样能把

　　菠菜中的草酸去了，吃起来要好些;

　　2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些;

　　3、准备好葱和姜，要切碎;

　　4、明虾去皮切大段;

　　5、把这些准备好的都放入盆中加入盐;

　　6、再加入料酒;

　　7、加入盐。做肉之类的最好加入;

　　8、再加入食用油;

　　9、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条;

　　10、再切成小挤子;

　　11、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了;

　　12、把调 好的馅放在压好的皮上;

　　13、就像包饺子一样包起来;

　　14、在蒸锅放一张食用蒸纸，以免粘锅;

　　15、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。

营养成分

　　热量:867.3大卡;

　　脂肪:90.52克;

　　胆固醇:83.7毫克;

　　维生素A:24.3微克;

　　蛋白质:13克;

　　维生素E:4.69毫克;

　　碳水化合物:0.18克;

　　维生素B2:0.03毫克;

　　维生素B1:0.02毫克;

　　维生素B6:0.01毫克。

营养价值

　　1、虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒，能预防癌症。

　　2、虾为补肾壮阳的佳品。对肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后缺乳、皮肤溃疡有较好疗效。而虾皮和虾米中含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁，其中，钙是人体对钙质的需要;磷有促进骨骼早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后、牙齿生长发育，加强人体新陈代谢的功能;铁可协助氧的运输，可预防缺铁性贫血;烟酸可促进皮肤神经健康，对舌炎、皮炎等症有防治作用。故虾皮是儿童保健食品之一。

食物相克

　　虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状，海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

适用人群

　　除过敏的患者忌食，其余人等均可食用。

特色风味

　　虾饺色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。

所属菜系

　　虾饺是广东省的地方传统小吃，属中国八大菜系之中的粤菜系。