蕨菜干即脱水蕨菜干制品，蕨菜为凤尾科植物蕨莱的嫩叶。蕨菜味道鲜美，有野菜之香，营养丰富，深受人们的喜欢。食用的方法多种多样，可与肉或其他蔬菜配料烧、炒、炖、蒸等。

• 中文名称 蕨菜干
• 主要食材 蕨菜干，红薯粉条 ，五花肉
• 分类 大众菜
• 口味 浓香

原料

　　蕨菜干、五花肉、红薯粉条、小葱、干红辣椒、姜

菜品特色

　　烹饪简单

营养价值

　　富含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。

做法

　　1、蕨菜干提前用温水泡发，至菜干变软，沥干水分，切寸段备用;

　　2、红薯粉条提前用温水泡发至无硬芯，捞出冲凉，沥干水分备用;

　　3、五花肉切厚片备用;

　　4、锅烧热后，下入五花肉用小火干煸;

　　5、逼出大部分油脂后，爆香葱姜和干红辣椒;

　　6、下入蕨菜干大火翻炒2分钟，烹入料酒、生抽和一点点糖;

　　7、添加粉条，添加一勺排骨汤，添加没过的热水，大火煮开;

　　8、转中火慢炖，至汤汁收过半时，调入适量的盐;

　　9、汤汁基本收尽，添加一点点味精调味，撒上葱花，即可出锅。

其它信息

　　制作程序:蕨菜置于沸水中2-3分钟(备注:不盖锅盖)取出，放在太阳下晒干，连续晒8-10天

　　储存方法:塑料袋密封，忌置于高温下

　　使用方法:将蕨菜干与腊肉一起煮，味道更佳