番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮等工序制成的酱状浓缩制品。其酸甜可口的味道以及含有丰富的营养物质因此一直被欧美人所青睐。

• 中文名称 番茄酱
• 外文名称 tomato sauce(英式); ketchup(美式)
• 工序 破碎、打浆、去除皮
• 味道 酸甜可口
• 原料 成熟红番茄

食疗偏方

　　茄汁龙鱼

　　原料:草鱼、胡萝卜、精盐、味精、绍酒、淀粉、葱姜酒汁、番茄酱、 绵白糖、白醋、色拉油、芝麻油。

　　制法:取下草鱼两面鱼肉，剞上花刀，用葱姜汁、盐、味精浸渍，拍上淀粉，卷成龙身，人油锅炸成金黄色捞起装盘，装上用胡萝 卜刻成的龙头、尾。炒锅上火，入番茄酱、糖、白醋、盐、味精，勾芡，打成茄汁浇"大龙"身上。

　　功效:利湿，暖胃，平肝，祛风。适用于胃寒。

营养分析

　　1. 番茄酱 中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等,和新鲜番茄相比较,番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收

　　2. 番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效,是优良的抗氧化剂,能清除人体内的自由基,抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍

　　3. 医学研究发现,番茄红素对于一些类型的癌有预防效果,对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用,亦可对抗肺癌和结肠癌

　　4. 番茄酱味道酸甜可口,可增进食欲,番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收.

　　随着人们对生活质量的不断追求，番茄酱也登上了中国人的餐桌。番茄酱中除了含有"植物黄金"番茄红素外，还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收;番茄酱里的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功能，也是优良的抗氧化剂，能清除自由基，保护细胞，在一定程度上预防癌症的发生。番茄红素也可有效保护心血管，对预防动脉硬化，高血压和冠心病很有帮助。此外，番茄酱还有促进食欲、预防便秘、延缓衰老、美容养颜之功效。

适宜人群

　　一般人群均可食用

　　1. 尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用,体质寒凉、血压低,冬季手脚易冰冷者,食用番茄酱胜过新鲜番茄

　　2. 急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食.

烹饪指导

　　番茄酱与橄榄油搭配烹调最好.

　　其他相关

　　番茄酱系于20世纪初从西方引入中国.最初多用于西餐,后逐渐为中餐所运用,并较之西餐运用有很大发展和丰富,成为当今重要味型之一,形成"茄汁"菜式.

　　备注

　　1. 番茄酱开封后,应尽快食用完,期间要密封冷藏

　　2. 番茄酱与某些食物同食会产生丰富热量,正在减肥的人士慎食.