蒸鸡蛋羹是一种北方家常菜肴，制作原料有鸡蛋、熟猪油、虾米，成菜色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，老少均宜。

• 中文名称 蒸鸡蛋羹
• 分类 北方家常菜肴
• 口味 松软滑嫩，清香滑口
• 主要食材 鸡蛋、熟猪油、虾米，干贝、火腿盯咸肉丁，温水

丰富式

　　原料:

　　鸡蛋、熟猪油、虾米、干贝、火腿盯咸肉丁

　　制法:

　　将鸡蛋敲入大碗中打散,加入虾米,干贝,火腿丁,咸肉丁,精盐,味精,葱花后调匀.在碗中徐徐加入300克温水,边加边搅动,最后放熟猪油,入锅隔水蒸,约10分钟即可.

其他做法

食材

　　主料

　　鸡蛋1个

　　辅料

　　香油少许、盐适量、温水适量、葱花少许

步骤

　　1.准备所需材料。

　　2.将鸡蛋打入碗内，用打蛋器打散。

　　3.加入少许盐继续搅拌均匀。

　　4.加入适量的温水。

　　5.继续搅拌均匀。

　　6.将搅拌均匀的鸡蛋液过筛。

　　7.第二次过筛，过两次筛鸡蛋会变得更细滑。

　　8.用小勺撇去泡沫。

　　9.盖上保鲜膜，上锅蒸八至十分钟。

　　10.把碗取出后撒上葱花。

　　11.把香油和酱油用小勺调匀，淋入鸡蛋羹里即可享用。

小贴士

　　1.蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水，加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

菜品特点

　　菜系分类:家常菜

　　准备时间:10-30分钟

　　口味:家常味

　　工艺:蒸

营养价值

蛋白质

　　鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

脂肪

　　每100克鸡蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

氨基酸

　　鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

其他信息

　　鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/100克;蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。