蒸鲳鱼是浙江省传统的地方名菜，属于浙菜系。味道香辣可口，色彩鲜艳，此菜做起来也比较方便。鲳鱼宰后洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中。冬菇去蒂、切薄片，火腿、葱白、1片姜同切丝。 取1片姜塞进鱼腹内，把材料撒在鱼面上，淋上酒和麻油，隔水蒸约20分钟。去掉鱼腹内之姜片，淋上生抽供食。

• 中文名称 蒸鲳鱼
• 主要食材 鲳鱼
• 分类 浙江菜
• 口味 鲜美

菜名

　　蒸鲳鱼

所属菜系

　　浙江菜

原料

　　鲳鱼1条，冬菇2朵(浸软)，火腿2片，葱白1条，姜2片，酒1汤匙，麻油少许，生抽1/2汤匙。

制作过程

　　(1) 鲳鱼宰后洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中。

　　(2) 冬菇去蒂、切薄片，火腿、葱白、1片姜同切丝。

　　(3) 取1片姜塞进鱼腹内，把(2)的材料撒在鱼面上，淋上酒和麻油，隔水蒸约20分钟。

　　(4) 去掉鱼腹内之姜片，淋上生抽供食。