蒜薹炒肉丝是四川一带的风味名菜，属于川菜系。肉香味美，色泽诱人，滋补强壮，口感甚佳，令人垂涎的现代菜肴。老少皆宜。蒜薹切寸段，红菜椒切粗条备用。猪肉切丝，加调味料，胡椒粉去腥增味，酱油增色，鸡精白糖增鲜味，水淀粉能使肉鲜嫩滑爽，拌匀后淹十分钟入味。开火 ，锅中放油，放葱蒜爆香后加肉丝，炒熟后加蒜薹菜椒炒熟，最后放盐即可。

• 中文名称 蒜薹炒肉丝
• 外文名称 Garlic fried shredded pork
• 主料 猪瘦肉、蒜薹
• 辅料 油、料酒
• 要点 大火快炒

做法一

原料

　　主料

　　猪瘦肉150克、蒜薹200克、红椒50克、姜丝10克

　　辅料

　　油50克、料酒1茶匙(5ml)、水淀粉(用适量水调匀的淀粉)15克、盐;芡汁:盐半茶匙(3克)、酱油5克、糖小半茶匙(约2克)、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤(或者水)50克

做法

　　蒜薹切寸段，红菜椒切粗条备用。猪肉切丝，加调味料，胡椒粉去腥增味，酱油增色，鸡精白糖增鲜味，水淀粉能使肉鲜嫩滑爽，拌匀后淹十分钟入味。开火 ，锅中放油，放葱蒜爆香后加肉丝，炒熟后加蒜薹菜椒炒熟，最后放盐即可。

要点

　　要大火快炒

做法二

原料

　　蒜苗300克猪肉丝300克

蒜薹炒肉丝

　　盐、鸡粉各适量

　　酱油2茶匙

　　红、绿的小辣椒共100克

　　水淀粉适量。

制作方法

　　1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段;把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。

　　2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。

　　3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉

　　丝变色刚熟时出锅待用;转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量

　　盐和鸡粉，翻炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。

制作材料

各式蒜薹炒肉丝成品

做法三

　　1、蒜台洗净切小段，用水焯至断生，可以去辣味。如果喜欢辣脆口感的那就不用焯了。

　　2、蒜台炒好后用凉水激一下，这样会更绿。

　　3、炒勺内加底油，把肉丝加些酱油煸熟;

　　4、下蒜台，翻炒一分钟后转小火，盖上盖子焖煎一下。

　　5、焖到适合自己的口感，大火再翻炒一分钟加盐出锅。

　　注意:闷煎的时候不能放水哦，一放水蒜台就不太绿了。而且炒出来也不香。因为之前焯过了，所以再焖一会儿就熟了。

营养价值

　　贫血调理 健脾开胃调理 便秘调理 单身食谱 对人的身体有很大的好处 。