蒜薹也就是大蒜长出的花莛，容易被误写为"蒜苔"。蒜薹不但有浓浓的蒜香，而且味道爽甜，用来做小炒最适合不过。

• 中文名称 蒜薹炒肉
• 外文名称 Garlic fried meat
• 分类 川菜
• 口味 香甜
• 主要食材 蒜薹，五花肉

材料

　　五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。

调味料

　　(1)酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙;

　　(2)盐半茶匙、清水4大匙。

作法

　　1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料(1)略腌。

　　2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

　　3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段;辣椒片开，去籽，切粗丝;用两大匙油炒蒜薹，并加调料(2)放入辣椒丝同炒。

　　4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

重点提示

　　1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。

　　2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。