蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统名菜，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、蒜苗等，此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。

• 中文名称 蒜苗回锅肉
• 主要食材 蒜苗，猪肉
• 分类 川菜
• 口味 鲜香
• 产地 四川和重庆

做法一

食材准备

　　猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、清水2两、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。

做法步骤

　　1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;

　　2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭(音:ba)。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细;

　　3、将煮好的肉捞起滗干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;

　　4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好，也可加点豆豉)与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。

做法二

食材准备

　　主料:五花肉300克、蒜苗1把。

　　辅料:郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。

做法步骤

　　1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。

　　2.将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片。

　　3.蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破)。

　　4.老姜切成细末待用。

　　5.锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片。

　　6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝)。

　　7.这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。

　　8.加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖。

　　9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了(蒜苗断生即可)。

　　10.装盘。

烹饪技巧

　　1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点;

　　2、煮好的肉片不要切得过薄;

　　3、做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。

营养价值

　　口味鲜美而不腻