蒜苔炒肚尖属于家常菜谱，主要原料是、蒜薹，口味是香，工艺是炒，难度属于中级，炒这个菜一定要大火，炒制的时间要短，才能保证猪肚的脆嫩。

• 中文名 蒜苔炒肚尖
• 主要食材 猪肚，蒜薹
• 分类 家常菜谱
• 口味 香
• 工艺 炒

菜品概述:

　　蒜苔炒肚尖属于家常菜谱，主要原料是、蒜薹，口味是香，工艺是炒，难度属于中级，炒这个菜一定要大火，炒制的时间要短，才能保证猪肚的脆嫩。

操 作:

　　1、猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净、再用面粉揉搓，粘去所有的脏东西再冲洗，用小刀刮去猪肚里面的肥油，再冲洗两遍就完全干净了，切下肚尖部位。

　　2、肚尖切成比较粗的丝，加入小半个蛋清、淀粉、盐，用手抓匀上浆，腌制一刻钟左右。

　　3、蒜苔洗干净后去掉头尾，切成3厘米左右的段，鲜红椒去籽切丝、姜切丝、蒜切片。

　　4、锅热油(油温不能高)，放入蒜苔炒1-2分钟后，放入鲜红椒丝一同翻炒，再放入姜和蒜。

　　5、炒至六分熟的时候，盛出来备用。

　　6、锅子洗干净后，重新放油烧至八成热，放入肚尖丝滑炒开(约半分钟即可)。

　　7、放入事先炒好的蒜苔等，然后加盐、生抽、老抽翻炒均匀。

　　8、用水淀粉勾个薄薄的欠后，淋少许芝麻油出锅。