蒜苔炒肉丝是一道菜品，属于湘菜系。制作原料主要有蒜苔、肉等，烹饪简单，口味鲜美，营养丰富，有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。

• 中文名称 蒜苔炒肉丝
• 主要原料 蒜薹，猪肉
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 纤维素，维生素，蛋白质
• 主要食用功效 杀菌，通便防痔，活血

原料介绍

　　蒜薹是大蒜的花茎。色绿叶美，耐贮藏，秋、冬、春三季都有供应。

　　品质好的蒜薹应新鲜、脆嫩，无粗老纤维，条长，上部浓绿，基部嫩白，尾端不黄，不烂、不蔫、苔顶帽不开花。

　　蒜薹的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。

食谱材料

　　猪肉，时鲜蒜苔调料:植物油，盐，鸡精，葱姜蒜，酱油

菜品特色

　　烹饪简单

做法

方法一

　　1，猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐、料酒，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蒜苔洗好切段。

　　2。锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蒜苔进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。

方法二

　　1.将瘦肉切成丝

　　2.加入黄酒，滴几滴清水

　　3.调入生抽

　　4.调入老抽，顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分

　　5.加入生粉，拌均匀

　　6.放2茶匙花生油，拌匀腌制5分钟

　　7.姜蒜切成末、青红椒切成丝

　　8.蒜苔洗净后切成段

　　9.热锅放油，油温后放生姜大蒜沫炒香

　　10.放入肉丝大火滑断生后捞出净肉

　　11.用底油，加蒜苔烹少许清水，至蒜苔断生后加入青红椒丝炒匀

　　12.调入白糖、生抽

　　13.再尝试下放点盐

　　14.加入滑好的肉丝，翻炒均匀即可

方法三

　　主料:腰梅肉 蒜苔

　　辅料:生姜 淀粉

　　调料:盐 生抽 老抽 料酒 香醋

　　1、蒜苔掐掉尾部洗净，尾兜那里喜欢的可以留下，切长段备用。

　　2、腰梅肉切成比蒜苔略细的丝，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟，可以加两片姜去腥。

　　3、锅中放适量油，下腌制好的肉丝滑炒至变色，盛出备用。

　　4、原锅不用再加油，直接放入蒜苔，加盐翻炒。

　　5、炒至蒜苔变绿时加入少量开水，盖上锅盖稍焖。

　　制作提示

　　1、炒瘦肉丝最好选用腰梅肉，无论怎么炒都是滑嫩的。

　　2、腌制肉丝加数滴香醋炒出来更香。

　　3、炒蒜苔要先加盐，让蒜苔入味。

　　4、焖蒜苔的时间根据自己喜欢的软硬度调整。

　　5、最后保留一点汤汁更好吃，也可以在最后勾薄薄一层水淀粉。

方法四

　　主料

• 蒜苔(200g)
• 泡菜(1小碗)
• 猪肉丝(100g)
• 葱(2 根)
• 姜(3片)

　　调料

• 酱油(1大匙)
• 料酒(1大匙)
• 糖(1小匙)
• 泡菜汁(1大匙)
• 糯米辣椒酱 (不一定)(2小匙)
• 麻油(1大匙)

　　厨具

• 炒锅

　　步骤

• 1、肉丝加酱油米酒抓腌，泡菜切丝，蒜苔切段
• 2、起油锅炒香葱&姜，下肉丝拌炒至半熟
• 3、放入蒜苔拌炒略焖
• 4、改大火下泡菜&所有调味料
• 5、爆炒至水分略收，起锅上菜。

　　小窍门:

　　♥ 糯米辣椒酱强化辣度，非必需。 ♥ 蒜苔口感略硬，所以可添些洋葱、菇类或泡菜增加整道菜的柔软度。

营养价值

　　蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

食用指南

　　蒜薹可温中下气，补虚，调和脏腑。

　　一般人群均可食用。

　　消化能不佳的人宜少吃;过量食用会影响视力;

健康提示

　　蒜苔是家庭常吃之蔬菜，含有多种维生素和一些矿物质，含维生素C较为丰富，还含有纤维素，有利于增加肠蠕动，和猪肉同炒，不仅使营养更加全面，而且有利于蒜苔中矿物质的吸收。