萝卜粄(lo pet ban)(客家方言)，是客家风味的冬至食品 ，属于客家菜。各地做法有所不同，但做法大同小异，都是将萝卜切丝和腊肉、香菇、虾米、花生米、葱''等配料做成馅，包进糯米团里，一般是做成饺子形状，或者根据自己的口味与其他材料一起做成各种形状，可以蒸、水煮和煎。

• 中文名称 萝卜粄
• 外文名称 lo pet ban
• 别名 菜头粄、煮粄等
• 性质 客家小吃
• 地区 广东、福建等

粄

　　bǎn ㄅㄢˇ形声。字从米，从反，反亦声。"反"为"饭"省("饭"指"食物")。"米"指"大米制品"。"米"与"反"联合起来表示"大米制作的食品"。本义:大米制作的食品。

　　粄不仅是客家人的特色美食，粄也是客家话的独特称谓。

萝卜粄

　　俗话说"冬至大过年"，对于客家人来说，冬至是一个大节日，每家每户过冬至都做足了准备，其中，萝卜粄是最具客家风味的冬至食品，在客家人的餐桌上必不可少。

　　冬至必备小吃:萝卜粄。

　　客家小吃萝卜粄的做法步骤

　　1. 先把糯米粉用水调成桨加一点点盐(不能多，因为炒材料的时候还要加一点盐)

　　2. 白萝卜切细丝(或是剁小沫也可以)、香菇跟瘦肉剁成沫、虾皮洗干净炒干备用

　　3. 锅里放油烧热，放瘦肉跟香菇炒熟，再放进虾皮跟白萝卜翻炒一会加上盐

　　4. 把3里面炒好的材料倒进米粉桨里搅匀。

　　5. 把调好的材料倒进蒸盘里(蒸十分钟就可以了)

　　蒸好的萝卜粄也可以放凉后再切成小块用煎锅稍为煎下，更香更好吃。

　　冬天更适合吃，俗话说:冬吃萝卜，夏吃姜嘛!

做法二

材料

　　用料

• 粘米粉150克
• 糯米粉150克

　　辅料

• 艾叶适量
• 青萝卜250克
• 腊肉80克
• 青蒜3根
• 芹菜3根

　　调料

• 食盐1/2茶匙
• 生抽1汤匙
• 蚝油2茶匙
• 胡椒粉2茶匙
• 猪肉(瘦)适量

萝卜粄的做法

　　1.萝卜洗干净，用檫子檫成细丝

　　2.萝卜丝放锅里头，加稍没过萝卜的水，用大火焯至断生，捞起来，沥干水分

　　3.锅里翻炒腊肉、瘦肉、加少量生抽、蚝油调味，香气出来后，把肉类盛起来

　　4.热锅、烘香虾皮，加入青蒜、芹菜翻炒

　　5.把肉重新加进去，沥干水分的萝卜丝也加进去，白胡椒加进去调味

　　6.以上都翻炒均匀后，盛起来备用做馅料

　　7.粘米粉和糯米粉连同洗干净的艾叶，加入清水，搅拌均匀，和成不能流动的面糊即成

　　8.蒸屉里，铺上洗干净的芭蕉叶，把面团放上去，大火蒸个20分钟

　　9.面团趁热取出，反复揉搓

　　10.趁热分成小剂子，包上馅料，置于洗干净的树菠萝叶子上

　　11.最后，上炉蒸20分钟就成了

烹饪技巧

　　1、粄是否好吃，和是否有加入艾有非常关键的作用，我们这边的市场上有售，100元一斤，如果实在找不到的话，那面团就要注意揉打上劲了;

　　2、冬天做粄要趁热，否则冷了的话就比较不容易包馅料;

　　3、萝卜粄做成这个长长的样子是有讲究的，这样的皮时最薄的，馅最多最肥美;

　　4、萝卜粄最后蒸的时间别过久了，否则可能会裂开嘴露馅了。