萝卜炖牛腩是一道家常菜，以牛腩、白萝卜为主料，以八角、花椒、香叶等香料所制而成。煮至牛腩七八成熟时，揭去盖，加入白萝卜块，再盖好盖继续用小火炖1小时左右; 至牛腩和白萝卜块熟烂熟时，放入精盐、味精、胡椒粉调好口味即可。

• 中文名称 萝卜炖牛腩
• 分类 家常菜
• 口味 咸鲜
• 主要食材 萝卜，牛腩
• 菜品特色 烹饪简单

制作材料

主料

　　牛腩(腰窝) 300克 白萝卜 400克

调料

　　姜3克盐8克 八角 2克 味精2克 胡椒粉 1克 各适量

菜品特色

　　烹饪简单

营养价值

　　营养丰富

做法

做法一

　　1、牛腩切成块，用水冲净血污，白萝卜洗净，也切成块状;

　　2、锅中放水，烧开，把牛腩块的白萝卜块分别焯一下水;

　　3、 焯好的牛腩及姜片、大料放入炖盅内，加入水，放在火上烧沸;

　　4、撇去表面浮沫，盖好盖，用小火煲2小时左右;

做法二

　　1、牛腩切块焯水后洗净，白萝卜切滚刀块，葱挽结、姜拍松

　　2、锅内热油，七分热后放入葱姜煸出香味后，下入牛腩，炒至变色后，依次调入料酒、老抽、糖，煸炒上色

　　3、往锅内放适量的水，烧开后炖二小时(高压锅25分钟)后，加入萝卜，调入适量的盐、鸡精，再炖至萝卜酥烂即可

做法三

　　步骤一:准备好食材和调料。

　　步骤二:牛腩切小块、白萝卜切菱形块，姜切厚片。

萝卜炖牛腩

　　步骤三:将牛腩焯水后捞起。

　　步骤四:锅里放入油，用小火将香料炒香，记住不要炒糊了。

　　步骤五:倒入焯好水的牛肉，在放入料酒去一下腥味，在放一些老抽上色。翻炒几下后盛盘。

　　步骤六:将续煮锅里的水烧开后放入上好色牛腩、白萝卜、盐和鸡精调味。

　　步骤七:在次烧开后放入续煮锅的外锅，让它自己煮。

　　步骤八:盖好续煮锅的外锅盖，等40分分钟后就可以开盖了!

　　步骤九:装盘时放入香菜。

　　小技巧:水开后放入牛腩焯水大约1分钟就可以了。

做法四

　　1.牛腩洗干净，准备好姜片、蒜瓣和各种香料

　　2.牛腩切块，建议不要切得太小，炖好的牛腩会缩水大约三分一到二分一的样子

　　3.干锅炒干牛腩的水分，盛起

　　4.起油锅爆香姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮，要爆出香味来

　　5.倒入炒过的牛腩，翻炒5分钟左右

　　6.放入盐、冰糖、柱侯酱、耗油、胡椒粉等调料

　　7.倒入一碗半的水，煮沸

　　8.把牛腩倒入高压锅，按下炖牛/羊肉的键

　　9.出汽后炖45分钟

　　10.炖牛腩的间隔，把萝卜切大块备用

　　11.牛腩炖好后，放入萝卜，加盖炖上10分钟就可以了

　　12.炖好的香喷喷牛腩

菜品特色

　　1、牛腩是牛腹下部的肉肉，是广州茶餐厅、大排档最常见的食材，除了与萝卜同炖外，还常常与爽滑的面条搭配，这就是广州面食中的佼佼者--与鲜虾馄炖面齐名的牛腩面了。

　　2、牛腩性温，吃多了容易上火;而白萝卜却性偏寒，两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果，真可谓相得益彰，且现时天气渐入深秋，在家炖上一锅萝卜牛腩，随做随吃，实算一件美事，只不过，要挑上好的牛腩，须不畏早起跑一趟菜市场，早起的鸟儿才有食吃。

注意事项

氽水

　　氽水的过程很重要，可以去掉牛腩里面的血水，大概两三分钟，牛腩颜色变了之后即可以捞上来再用清水洗了。

炖牛肉

　　炖牛肉时，最好加上少许陈皮或茶叶一起炖，这样牛肉软得快，并且肉香浓郁

锅具注意

　　如果不用高压锅，也可以用炒菜的锅或砂锅炖，但时间就需要更长，用高压锅会非常节约煤气

成品图片

配料图册