萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的名菜，属于湘菜系。靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的"色、香、甜、脆、鲜"五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。

• 中文名称 萝卜干炒腊肉
• 分类 家常菜
• 口味 鲜咸
• 主要食材 萝卜干，腊肉
• 调料 盐，味精

原料准备

　　主料：腊肉100g、萝卜干50g、青椒10g、红椒10g

　　辅料：姜适量、葱10g、蒜5g、鸡粉适量、老抽适量、花生油适量

操作方法

　　1、准备腊肉洗净切小块。

步骤1

　　2、萝卜干洗净切粗粒，青、红椒切圈，姜蒜切末，葱切花备用。

步骤2

　　3、腊肉飞水备用。

步骤3

　　4、萝卜干过温水冲淡些盐份备用。

步骤4

　　5、锅里放油，爆香姜蒜，放入青红椒，倒入腊肉翻炒。

步骤5

　　6、倒入萝卜干炒匀，放约二汤匙的水稍稍煮一会使萝卜与腊肉的味道相融，最后滴几滴老抽，调入鸡粉放入葱花炒匀即可上碟。

步骤6

烹饪技巧

　　1、萝卜干最好是适当晒一下，把水分晒干再炒。如果着急，可以在净锅内将水分炒干。如果不处理掉大部分的水分，炒出来就水水的没有干香的感觉就不好吃了。

萝卜干炒腊肉

　　2、 腊肉事先要炒一下，析出一些油脂，也可以将腊香味更好的释放出来，这步不能省。