菠萝鸡丁是一道广东传统名菜，属于粤菜系。主料是鸡腿、菠萝，配料是红辣椒、青辣椒等，调料为酱油、料酒等，通过翻炒的做法而成。

• 中文名称 菠萝鸡丁
• 主要原料 鸡腿300克
• 是否含防腐剂 否
• 所属菜系 粤菜

做法

　　材料:

　　鸡腿300克，罐装菠萝3片，红辣椒1个，青辣椒1个，大葱1根，生姜1小块，淀粉适量，

　　调料:

　　食用油500克(实耗30克)，酱油1小匙，料酒1小匙，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，

　　做法:

　　1.葱洗净切段，姜洗净切片，红椒洗净切丝，青椒洗净切片，

　　2.鸡腿去骨，用刀背把肉拍松后切丁，用酱油、盐、酒、糖腌5分钟，

　　3.锅里倒入食用油，烧热，将鸡肉过油捞出备用，

　　4.锅内留底油，爆香葱、姜，加入菠萝块及辣椒，再将鸡丁倒入拌炒，淋上水淀粉即可。

　　特点:

　　厨师一点通:

　　可以先用沸水将罐装菠萝烫一下，然后再加入菜中，味道更好。

菠萝鸡丁

基本信息

菜谱简介

　　菜谱名称 菠萝鸡丁

菠萝鸡丁

　　所属菜系 粤菜

　　所属类型 特色粤菜

　　基本特点 广东家常菜，此菜青黄相间，口感香滑，咸甜适中。

　　基本材料 鸡腿肉，菠萝。

制作材料

　　原料: 鸡腿肉，菠萝。

　　调料:(1)酱油、酒、湿淀粉、糖。

　　(2)葱段、姜片、柿子椒一个。

制作方法1

　　①鸡腿肉拍松，切丁后用(1)料腌。

菠萝鸡丁

　　②油多许，将鸡肉过油捞出。

　　③留底油，炒葱姜，放入菠萝块、青椒，后将鸡丁倒入翻炒，

　　淋上(1)料。

制作方法2

　　【口味】:咸香

　　【难度】:切墩(初级)

　　【时间】:10-30分钟

　　【分类】:大众菜 私家菜健康食谱

　　主料:鸡脯肉、菠萝、新鲜青 红椒、生姜、料酒、盐、淀粉、胡椒粉、白糖、香油、生抽

　　做法: 1、将鸡脯肉切丁，用生姜沫、香油、白糖、淀粉、料酒抓匀。腌制5分钟。

　　2、热锅倒油，油温起来后，放入腌好的鸡丁。用筷子滑炒。

　　3、翻炒至鸡丁变色，放入菠萝丁，调入盐、生抽，翻炒均匀。

　　4、再放进青、红椒块，翻炒少许，再根据口味调调味，即可。

菠萝鸡丁--豆果

制作方法3

　　食材明细:鸡胸肉 300克，罐头菠萝 149克，红菜椒 1个，酱油 半汤匙，葱 2根，蒜 1粒，蛋黄 1个，蒜粉 半茶匙，面粉 50克，生粉 3汤匙，水 100ml，胡椒粉，盐，油做法:

　　1、鸡胸肉且成小方块。

　　2、放入盐、胡椒粉、蒜粉和一枚蛋黄拌匀腌制30分钟。

　　3、菜椒切小块，葱切段，蒜切片。

　　4、面粉、生粉、水和少许盐搅拌成面糊。

　　5、油锅放油烧至5成热。鸡肉块蘸上面糊。

　　6、放入锅里炸熟。

　　7、鸡块全部炸好后，再烧热油锅，复炸一遍至鸡块成金黄色盛起。

　　8、炒锅放油烧热先炒香蒜片和葱段。

　　9、加入菜椒炒至变色约2分钟。

　　10、转小火加入菠萝炒匀。

　　11、加入酱油和少许盐调味。

　　12、倒入炸好的鸡块快速翻炒，让鸡块均匀沾上酱汁即可。

小贴士

　　1.腌制鸡丁的时候，蛋清的量要少，多了炒出来会感觉鸡丁表面不干净。

　　2.菠萝中有一种"菠萝酶"，会刺激口腔和嘴唇，食用会有一种麻木刺痛的感觉，用淡盐水泡的作用是:盐能抑制菠萝酶的活动，避免菠萝酶对口腔和嘴唇的刺激，使菠萝更加香甜。