菠菜猪肝汤是一道传统名菜。此汤具有生血养血，润燥滑肠的作用。猪肝放水里浸泡掉血水。菠菜切成段，猪肝切成片状。再将猪肝放水里过一次。重新接水，烧开后放入猪肝，然后加入菠菜。再次煮开后，加盐、鸡精调味即可。基本材料猪肝200克，菠菜250克，淀粉适量，麻油5克，精盐、酱油、味精各适量

• 中文名称 菠菜猪肝汤
• 分类 家常菜，其他菜系
• 口味 咸
• 主要食材 猪肝，菠菜
• 功效 养血补虚，对各种贫血症有较强的滋补食疗作用

菜品特色

　　菜谱名称:菠菜猪肝汤

　　所属菜系:其它菜系

　　所属类型:健康菜谱 老年人食谱

做法

做法一

　　1.将猪肝洗净切薄片， 用干淀粉浆渍。

　　2.将菠菜洗净切成段，根部剖成四开。

　　3.将锅放在大火上，加水一大碗。等水开后，把猪肝一片片分开下锅，加入少许酱油、精盐，等锅中汤开时，再加入菠菜(先放梗子后放叶子)，等到再一次开时，加上适量味精、麻油即成。

做法二

　　1、菠菜洗净，切段，氽烫后沥干水分;姜去皮，洗净。

　　2、猪肝洗净，切片，加酱油、淀粉拌匀腌10分钟，放入滚水中氽烫，捞出，沥干。

　　3、锅中倒6杯高汤煮开，放入姜片及猪肝煮熟，再加入菠菜，加入盐及鸡精调味即可。

　　提示:猪肝煮久了会老，所以切片时尽量薄一些，氽烫时要快一些。菠菜在吃之前氽烫一下可以去除菠菜中80%的草酸，还可去除涩味。

做法三

　　1、将菠菜择洗干净;

　　2、洗净的菠菜在沸水中烫片刻，脱去涩味(即除去所含草酸)，切段;

　　3、将鲜猪肝洗净，切成薄片;

　　4、猪肝片与食盐、味精、水淀粉拌匀;

　　5、葱姜洗净，葱切段，姜拍破;

　　6、将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧沸;

　　7、沸汤中加入洗净拍破的生姜、葱段、熟猪油等，同煮;

　　8、煮几分钟后，放入拌好的猪肝片及菠菜，煮至猪肝片、菠菜煮熟即可。

做法四

　　原料:菠菜250g，猪肝200g，油、盐、鸡精各适量。

　　制作方法:

　　1、猪肝放水里浸泡掉血水。

　　2、菠菜切成段，猪肝切成片状。

　　3、再将猪肝放水里过一次。

　　4、重新接水，烧开后放入猪肝，然后加入菠菜。

　　5、再次煮开后，加盐、鸡精调味即可。

　　小提示:含维生素A的食物可以预防结膜和角膜发生干燥和退变，可预防和治疗"干眼病"。眼睛的角膜干燥，容易被细菌侵人而发生溃烂，可以造成穿孔，导致失明。维生素A还能增强眼睛对黑暗环境的适应能力。严重缺乏维生素A时容易患夜盲症。富含维生素A的动物的食物为猪肝、鸡肝、蛋黄、牛奶和羊奶等;植物性食物如胡萝卜、菠菜、韭菜、青椒、紫薯以及橘子、杏子、柿子等。

营养价值

　　1、猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食;动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

　　2、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;

　　3、烹调猪肝，不要一唯的求嫩。烹制时间不能太短，必须使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。这样才能将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。

　　4、猪肝的腥膻味较重，应先放入沸水中氽烫去异味，再下锅烹煮成汤。

　　5、菠菜富含铁，有较好的生血止血作用;猪肝能补肝养血。两者同用，共具养血补虚之效，对各种贫血症有较强的滋补食疗作用 。