潮州菜脯即萝卜干，是一道非常经典的地方风味小吃。在潮汕，海陆丰，闽南，台湾，梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯。与潮州咸菜、鱼露并称"潮汕三宝"。

产于广东省潮州市潮安区江东镇洲东村、饶平县后葛村的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称，深受群众喜爱。

• 中文名称 菜脯
• 外文名称 Cai pu
• 别名 萝卜干
• 产地 广东潮汕地区、电白、吴川，闽南台湾
• 类别 地方风味小吃

制作特点

　　制作:将萝卜洗净，然后放太阳下曝晒，晚间收回，用竹苫围实，撒上盐，上面用石头压实。隔天再曝晒，重复前面步骤至萝卜干扁为止

潮汕菜脯

　　产品特点:咸香脆口，消食开胃

　　萝卜本来就是有益的蔬菜，它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。所以萝卜干也是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物，它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。

做法

　　萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过"晒、腌、藏"三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的萝卜干了。

　　第二种做法是江东镇特有的菜脯做法。江东菜脯选用上品江东白萝卜，用清水洗净后，于上午八点，将萝卜均匀铺好，让其充分曝晒;午后两点，必须挨个萝卜翻面，使曝晒更为均匀;下午五点，将菜脯放在竹苫中囤实，一层菜脯撒上一层盐，装满后封盖，再压上大石。如此工序重复二十余天，直至菜脯变为金黄色方可停止。而后，将菜脯装入干净的陶瓷容器内压实，用黄泥封口，半年之后方可取出。

菜品特色

　　烹饪简单

营养价值

　　营养丰富

食用方法

　　1、洗净撕开，直接送白粥，常于早餐食用;

　　2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮;

　　3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮州名菜"菜脯蛋"

　　4、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。

　　5、十年以上的老菜脯，一碰即化，用以冲水饮用，其止咳化痰、消食开胃，清热解毒功效甚为明显。

　　6、小吃类菜脯分为原味、辣味、南姜味等三种

　　现潮汕菜脯经过加工，已经成为地方特色的送礼佳品，海外华侨回潮汕探亲回去时，最喜欢带去家乡的菜脯。

菜式介绍

菜脯煎蛋

　　从菜脯衍生出来的菜脯蛋是潮、闽、台十分常见的经典家常菜。

　　材料:鸡蛋 3个、菜脯 1两、盐 1小勺

　　制作方法:

　　1、材料备用。

　　2、鸡蛋打散，菜脯切成碎粒待用。

　　3、煎锅下油烧热，放菜脯粒进油锅里炒香。

　　4、把炒香的菜脯粒放入蛋液里。

　　5、再放1小勺盐搅拌均匀(菜脯本身有咸味，不用放太多盐)。

　　6、煎锅下油烧热，用勺子勺入蛋液。

　　7、慢火煎至金黄色，翻其另一面煎黄即可。

菜脯九肚鱼汤

　　材料:

　　1、菜脯洗净拭干水，斜切成薄片;青蒜去头尾，洗净切成段。

　　2、九肚鱼切去头和肚子，切成两段，洗净沥干水备用。

　　3、取一砂锅，倒入菜脯和3杯清水，加入2汤匙酱油搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮25分钟，熬成汤底。

　　4、加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。

　　5、倒入九肚鱼、青蒜段和姜片，与锅内食材一同搅拌均匀。

　　6、以小火续煮2分钟，煮至鱼肉变白，便可出锅。 历史 潮州的菜脯，其实也就是萝卜干，因为在潮州，萝卜称为菜头，东西被晒干称为脯，所以萝卜干也就顺理成章的被称为菜脯了。菜脯是潮州有名的土特产，有人曾将"菜脯"、"咸菜"、"鱼露"称为潮州三宝。据《潮汕百科全书》记载:"饶平高堂菜脯、潮安江东菜脯，驰名海内外。" 潮人对萝卜的栽培和腌制历史悠久，有着世代相传的加工腌制操作经验:先将菜头冼净，放在太阳底下曝晒，晚间收回拌盐，并加石头压实，白天再拿出去晒，约拌盐3-4天，一直晒到干、扁，成为菜脯为止。潮州菜脯味道独特，如果觉得菜脯做佐餐类太过单调，不如尝试一下，做一道"菜脯煎蛋"。首先将菜脯剁碎，然后取几个鸡蛋，将蛋打碎，和菜脯一起搅拌，往锅里下油，紧接着就可以做出一道美味的"菜脯煎蛋"了。另外潮州的著名小吃，咸水粿，也是用菜脯做馅料制成的。