莴笋叶
莴笋叶，原产中国、印度、日本等温带地区。菊科莴苣属，一年生草本植物，叶片形状皱曲。富含维生素、胡萝卜素，人们吃莴笋通常只吃茎部，其实莴笋叶更有营养价值。
长久以来，人们吃莴笋总是把叶子丢掉，其实叶子比茎的营养更丰富。莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1含量是茎的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。
- 中文名 莴笋叶
- 拉丁学名 Lactuca sativa L.
- 别称 妹仔菜/鹅仔菜/莴仔菜
- 界 植物界
- 门 被子植物门 Angiospermae
菜品特色
广东莴笋
广东莴笋，菊科 属，一年生草本植物，叶片形状皱曲，原产中国广东省，故称广东莴笋。
英名:Curled lettuce,cutting lettuce.学名:Lactuca sativa L.var.crispa L.
别名:皱叶莴苣、缩叶莴苣、皱莴仔菜、皱妹菜。
产期:全年。
叶莴笋
叶莴笋，原产 、 、日本等温带地区。
英名:Lettuce,leaf lettuce,Chinese leaf lettuce.
学名:Lactuca sativa L.
别名:妹(媚)仔菜、鹅仔菜(草)、刈叶莴苣、本岛莴苣、莴仔菜。
产期:台湾、海南等省区10月至次年2月盛产，3-5月及8-9月次之，6-7月较少。
营养价值
营养价值表
热量(千焦) :18 | 硫胺素(毫克):0.06 | 钙(毫克):34 |
蛋白质(克):1.4 | 核黄素(毫克):0.1 | 镁(毫克):19 |
脂肪(克):0.2 | 烟酸(毫克):0.4 | 铁(毫克):1.5 |
碳水化合物(克):2.6 | 维生素C(毫克):13 | 锰(毫克):0.25 |
膳食纤维(克):1 | 维生素E(毫克):0.58 | 锌(毫克):0.51 |
维生素A(微克):147 | 胆固醇(毫克):0 | 铜(毫克):0.06 |
胡萝卜素(微克):0.6 | 钾(毫克):148 | 磷(毫克):26 |
视黄醇当量(微克):94.2 | 钠(毫克):39.1 | 硒(毫克):0.78 |
数据补充:每100克莴笋茎中含粗纤维为0.6克、尼克酸为0.5毫克、钙为23毫克、维生素C为4毫克，而每100克莴笋叶中含粗纤维为1克、钙为34毫克、维生素C为13毫克。
食疗作用
现代医学研究表明，具有清热解毒功效,莴笋中钾的含量是钠的27倍，其含有的维生素还有利于促进排尿，保持体内的水电解质平衡，对高血压、心脏病和水肿均有一定的食疗作用。莴笋中碘的含量较高，这对人体的基础代谢和身体发育都能产生有利影响，其中的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成及骨骼生长。此外，莴笋中还含有莴笋素、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘露醇等多种营养物质，特别是它含有较为丰富的尼克酸(又称烟酸、维生素PP)，尼克酸被认为是胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病人。
不仅如此，如β-胡萝卜素比茎部高9.7倍，维生素C比茎部高14倍。而β-胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素A。 维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性，因此又被称为"美容维生素"。而莴笋叶中所含的丰富的维生素C，则能阻断致癌物亚硝胺的形成。莴笋叶子经沸水烫后，做成面条吃，不但口感清香，而且营养丰富，值得一试。
莴笋叶中含有丰富的维生素B1，可使忧郁状态的人有活力，使有心事的人心情平静。
做法
莴笋叶也是一种营养丰富的叶菜，北方人通常拿它来蘸酱食用，以下为莴笋叶的吃法:
原料
莴笋叶、面粉一大勺、玉米粉一大勺、胡萝卜、姜、蒜、黄酒、盐。
莴笋叶入菜 做法
1、莴笋叶(任何绿色叶菜都可以)洗净，沥干水份。
2、将菜叶切碎。
3、放入一大勺面粉，一大勺玉米粉。
4、将粉、菜拌匀。
5、放入蒸锅蒸10分钟。
6、锅中放少许油，下胡萝卜丁炒软。
7、加入姜、蒜末煸香。
8、倒入蒸好的菜叶、黄酒翻炒，最后加盐调味即可。
莴笋叶的吃法
我们经常吃莴笋，一般我们在吃莴笋的时候只是吃莴笋的根部，不吃莴笋的叶子的，今天我们来看看莴笋叶怎么吃吧。莴笋叶我们可以炒着吃，生着沾酱吃也行，也可以烫后切细凉拌吃。还是麻辣烫的好配料哦!
第一种就是凉拌:用麻酱、蒜泥，味道很清爽啊。
第二种就是蘸酱:可以蘸黄酱、甜面酱、辣酱等，吃着很美味。
第三种就是热炒:可以莴苣一起炒，味道也不错。
第四种就是做汤:鸡蛋汤里面放一些，也可以啊。