莳萝
莳萝(学名:Anethum graveolens L.)是伞形科、莳萝属一年生草本植物，稀为二年生，高可达120厘米，全株无毛，有强烈香味。茎单一，直立，圆柱形，光滑，有纵长细条纹，基生叶有柄，叶柄基部有宽阔叶鞘，边缘膜质;叶片轮廓宽卵形，茎上部叶较小，分裂次数少，无叶柄，仅有叶鞘。复伞形花序常呈二歧式分枝，伞形花序;伞辐稍不等长;无总苞片;小伞形花序有花;花瓣黄色，中脉常呈褐色，小舌片钝，近长方形，内曲;花柱短，先直后弯，基圆锥形至垫状。分生果卵状椭圆形，成熟时褐色，背部扁压状，背棱细但明显突起，侧棱灰白色，胚乳腹面平直。5-8月开花，7-9月结果。
原产欧洲南部;中国东北、甘肃、四川、广东、广西等地有栽培。莳萝喜温暖湿润的气候，不耐高温，也不耐寒，耐旱力略强。对土壤要求不严。
莳萝茎叶及果实有茴香味，尤以果实较浓。嫩茎叶供作蔬菜食用，果实可提取芳香油，油中主要成分是香芹酮，为调和香精的原料。果实可入药，有驱风，健胃，散瘀，催乳等作用。
(概述图参考来源:中国自然标本馆 )
- 中文名称 莳萝
- 拉丁学名 Anethum graveolens L.
- 别名 土茴香
- 界 植物界
- 门 被子植物门
基本简介
莳萝 形态
多年或一年生草本，高60-90厘米;茎直立，无毛。叶矩圆形至倒卵形，长10-35厘米，二至三回羽状全裂，最终裂片丝状。复伞形花序顶生，直径约15厘米;无总苞及小苞;花瓣黄色，内曲，早落。双悬果椭圆形，背棱稍突起，侧棱狭扁带状。
一年生草本，稀为二年生，高60-120厘米，全株无毛，有强烈香味。茎单一，直立，圆柱形，光滑，有纵长细条纹，径0.5-1.5厘米。基生叶有柄，叶柄长4-6厘米，基部有宽阔叶鞘，边缘膜质;叶片轮廓宽卵形，3-4回羽状全裂，末回裂片丝状，长4-20毫米，宽不及0.5毫米;茎上部叶较小，分裂次数少，无叶柄，仅有叶鞘。
复伞形花序常呈二歧式分枝，伞形花序直径5-15厘米;伞辐10-25，稍不等长;无总苞片;小伞形花序有花15-25;无小总苞片;花瓣黄色，中脉常呈褐色，长圆形或近方形，小舌片钝，近长方形，内曲;花柱短，先直后弯;萼齿不显;花柱基圆锥形至垫状。
分生果卵状椭圆形，长3-5毫米，宽2-2.5毫米，成熟时褐色，背部扁压状，背棱细但明显突起，侧棱狭翅状，灰白色;每棱槽内油管1，合生面油管2;胚乳腹面平直。花期5-8月，果期7-9月。
性味
辛、温，无毒。
欧莳萝 成分
果实含有挥发油(油中主要成分为藏茴香酮、柠檬烯、水芹烯，及脂肪油。
莳萝 化学结构:
酮类--藏茴香酮
酚类--丁香酚、肉董蔻油醚
萜烟--柠檬烯、水茴香萜、松油烯
用途
果实可提芳香油，为调合香精的原料;可作小茴香的代用品;果入药， 有驱风、健胃、散瘀、催乳作用。
莳萝 功用:
抗痉挛、祛肠胃胀气、利消化、消毒、促进泌乳、助产、镇静、利胃、促发汗、帮助睡眠、预防动脉硬化。
适合与之调和的精油
佛手柑、芫荽、丝柏、天竺葵、桔、香桃木、甜橙、苦橙叶、迷迭香。
注意事项
过去一度被拿来在临盆时助产，所以应避免在怀孕期间使用。
莳萝介绍
产地:原产欧洲南部;我国东北、甘肃、广东、广西等地栽培。
用途:果实可提芳香油，为调合香精的原料;可作小茴香的代用品;果入药，有驱风、键胃、散瘀、催乳作用。
食用效果
抗痉挛 祛肠胃胀气 利消化 消毒 促进泌乳 助产 镇静 利胃 促发汗 帮助睡眠 预防动脉硬化
饮食禁忌
过去一度被拿来在临盆时助产， 所以应避免在怀孕期间使用。
莳萝 药用价值
药理药性
性味:辛、温，无毒。
成分:果实含有挥发油(油中成分为藏茴香酮、柠檬烯、水芹烯等，及脂肪油。
药理:健胃、驱风、催乳。
功用主治:小儿气胀、呕逆、腹冷、食欲不振。
用法
小儿疝气腹胀
萌萝子炒香研细末，以热黄酒调如糊，趁温嚣包患部，一日2~3次换敷。
闪挫腰疼
莳萝子炒香，每次3克，温黄酒送服，一日2-3次。
其它用途:医疗上如肠胃不适、口臭及糖尿病等均有疗效，也可用于增加乳汁的分泌。最常见的用法是去除鱼类冷盘及烟熏鲑鱼的腥味或做盘饰，也可加入泡菜、汤品或调味酱，或制成面包、芋头和海鲜。还常用於腌渍业，如腌渍黄瓜;萝草(dillweeds)切碎放入汤、生菜沙拉及海产品中可促进风味适宜用於鱼类、海鲜、蔬菜、调味酱等。因有助产效果孕妇不宜使用其精油。
制小茴香
莳萝
俗名:香丝菜，谷茴香。
性味:性温，味辛。
功效:理气开胃，解鱼肉毒。
宜食:适宜小肠疝气痛，寒气腹痛，胃寒恶心呃逆呕吐之人食用;适宜睾丸肿痛偏坠，睾丸鞘膜积液之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺乏者食用;适宜女子月经期间小腹冷痛时食用;适宜肾虚腰痛，转侧不能，嗜卧疲弱，或小便夜多者食用。宜作为调味品食用，可以芳香开胃，增进食欲。
《开宝本草》:"主膀胱、肾间冷气及盲肠气，调中止痛，呕吐。"元·李杲:"补命火不足。"《伤寒蕴要》:"暖丹田。"《随息居饮食谱》:"杀虫辟秽，制色肉腥臊冷滞诸毒。"
忌食:发热之人或有内火者，以及阴虚之人忌食;干燥综合征，结核病，糖尿病，更年期综合征等阴虚内热者忌食。
《本草经疏》:"胃、肾多火，阳道数举，得热则呕者勿服。"《得配本草》:"肺、胃有热及热毒盛者禁用。"《本草述》:"大抵此味之治，切于寒者或虚寒者，若小肠、膀胱井胃腑之证患于热者，投之反增其疾也。"
按语:茴香的主要成分为莳萝，还有成分为茴香脑、茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等，吃了可以刺激胃肠神经血管，增加胃肠蠕动，排除胃肠中积气，促进全身血液的流动，因而可以达到中医所谓的祛风散寒，暖胃行气的作用。莳萝，亦称小茴香，又叫土茴香、瘪谷茴香，也能行气开胃，温暖脾肾、解鱼肉毒，故其功用和宜忌均与本文小茴香类似。《本草正义》中说:"皆温辛行气散寒之功，治诸疝最佳，然辛香燥烈，耗气伤津，止可借以行经，不可独任重任。"而《饮食须知》中又说:"有实热者少食。
心灵疗效
在惊吓和极度紧张后可派上用场，有助于走出笼罩心灵的阴霾，带来轻松的感受。
身体疗效
莳萝水常用以改善儿童的消化异常，特别是肠胃胀气的毛病。但是莳萝精油比莳萝水要强劲得多，绝不可用在婴儿身上。莳萝精油确实有助于成人的消化异常，减轻胀气和便秘的困扰，对于胃部的发酵作用也有相当的疗效，因此可解决口臭的烦恼。具抗痉挛的特性，可止嗝。据说可以增进哺乳母亲的泌乳量，而其助产的功能仍不断受到重用。
可安抚紧张的神经，包括伴随而来的头痛和汗如雨下。
[小儿疝气腹胀]
萌萝子炒香研细末，以热黄酒调如糊，趁温嚣包患部，一日2~3次换敷。
[闪挫腰疼]
莳萝子炒香，每次3克，温黄酒送服，一日2~3次。
皮肤疗效
促进伤口愈合。
食用方法
莳萝在俄罗斯、中东和印度菜式中特别受欢迎。含丰富维生素及矿物质助消化缓解肠胃胀气、胃
痛和失眠。莳萝香气近似于香芹而更强烈一些有点清凉味，温和而不刺激，味道辛香甘甜。适用于炖类、海鲜等佐味香料。莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中，有促进风味之功效。
莳萝 莳萝种子的香味比叶子浓郁，更适合搭配鱼虾贝类等。
法国海鲜大烩
材料:洋葱，干葱各一个，莳萝15G，茴香酒1小匙，白葡萄酒1小匙，牛油1块。
海鲜:青口100G，白贝150G，白虾100G，三文鱼100G，扇贝肉100G。
酱汁:忌廉汁200G
做法:海鲜洗净飞水，牛油煎锅炒洋葱，干葱碎。加入海鲜，白葡萄酒煮浓，加入忌廉汁煮稠，调味。最后加入茴香酒，莳 萝叶，拌匀即可。
莳萝腌三文鱼
材料:三文鱼500G，莳萝150G，柠檬片半个，青柠片1/3个，法国黄芥茉10G。大藏芥茉15G，盐、胡椒适量。
做法:三文鱼去皮，洗净吸干水，放入方盘中。用盐、胡椒涂在三文鱼上，涂上芥茉。切碎莳萝涂满鱼肉上。在鱼上面再铺放柠檬片、青柠片，封好放入保鲜柜腌4~5小时取出，切片，配多士、麦包、咸饼干食用。
应用历史
可确定的是，人们在五千年前的埃及首次得知莳萝这种植物。埃及人将它和芫荽及泻根混合，以治疗头痛。希腊人和罗马人也很爱用莳萝，他们管它叫Anethon，这个名字也正是莳萝植物学上属名的由来。有些人相信它就是圣经里所说的『洋茴香』Anise(马太福音23章、24节)，因为在巴勒斯坦，人们大量地栽种莳萝。古代的医者则相信它有益于止嗝。
莳萝 莳萝的英语俗名Dill是由盎格鲁。萨克逊语的Dylle或Dylla演变而来的，到了中世纪时才变成Dill，这个字意指风平浪静、哄婴儿入睡等，可能是指莳萝祛肠胃胀气的主要用途，而它也用来温敷以帮助安眠，冰岛文有个老字Dilla意为安抚孩童。莳萝在中世纪时，已是一种非常普遍的植物，当时的人们相信它是可以对抗巫术的符咒，而且也喜欢把它加在春药当中。
西元812年，法兰克王国的君主查理曼大帝，曾下旨全国广栽此种植物。莳萝常用来烹调鱼类，烘焙面包，做汤，调味酱和腌渍小黄瓜。
繁殖培育
播种和扦插繁殖，播种繁殖为主。最好选用优良母体，建立种子园和采穗树园。行播种繁殖的，最好从人工辅助授粉开始，应在5-6天盛花期间重复授粉5-6次。
育苗技术
①采种:莳萝3月下旬至4月上旬开花，10月中、下旬种子成熟。当球果由黄绿色变为黄褐色，种皮由黄褐色变为深褐色时，种子逐渐成熟，即可采收。将球果摊于室内阴干，当球果开裂后，轻轻敲击脱出种子。
莳萝 ②种子处理:播种前可用冷水或40-50℃温水浸种4-5天。每天换水一次，捞出沥干水分即可播种。也可用3%的硫酸铜或1%尿素溶液浸种，有益于发芽，用甲醇浸种5分钟可提高发芽率和提早发芽。有的采取长期冷水浸种，获得良好的效果。
③播种:莳萝对土壤pH反应敏感。中性或微碱土育苗，常出现苗木黄化现象，生长不良.故宜选地下水位较高，pH5-6.5。肥沃湿润的沙壤土播种育苗。冬季播种以12月为好，春季播种宜在2月中、下旬进行。莳萝幼苗出土力弱，覆土不宜太厚，以2厘米左右为宜。覆土后随即覆盖一层稻草或地膜，以利保墒并防止土壤板结。每米条沟播种30-50粒，莳萝幼苗对不同土壤水分水平的光合生理响应。设置常规生长水分条件(CK)、轻度干旱水分胁迫(T1)、土壤水饱和(T2)以及水淹(T3)4个不同处理组，研究莳萝当年实生幼苗在三峡库区消落带水位变化条件下的 光合生理生态响应机理和适应对策。研究结果表明，不同水分处理均显著影响莳萝幼苗光合色素、叶片气体交换以及表观资源利用效率，莳萝幼苗不仅具有耐水湿的特点，还具有一定程度的耐旱性。在消落带防护林体系建设中，莳萝适宜栽植于土壤饱和水或渍水的环境中，在干旱环境条件下应注意浇水抗旱，使莳萝保持正常的净光合速率。
莳萝 ④抚育管理要点:莳萝出苗期胚轴长且脆嫩，应注意及时揭去覆草，以防伤苗。然后根据出苗情况，在进行疏密补缺，使苗木均匀分布。进入幼苗期，苗木对水分亏缺反应敏感，水分管理尤应当心，应经常保持苗床湿润。此后追肥也应增加，但要注意次多量少(浓度低些)，从5月下旬开始至8月中旬，每隔2-4周追速效肥一次，为防苗木黄化，还应及时施入适量的硫酸亚铁。每次施肥和灌水后应及时松土除草。
扦插繁殖
近几年，由于气候反常对种子的影响，莳萝的播种繁殖发芽率较低。在当前种源不足的情况下，扦插育苗是 莳萝繁殖的主要方法。扦插繁殖时，为了扩大条源加速繁殖，除了硬枝扦插外，还可在夏、秋季节应用嫩枝扦插。扦插育苗分硬枝扦插、嫩枝扦插良种。扦插宜用幼龄树的秋梢带踵扦插。插条用高锰酸钾液浸泡2h，效果好。移植要带土球，小苗沾泥。具体做法如下:
莳草 嫩枝扦插:6月至8月份，在中幼龄树上选取萌发的侧枝，剪成插穗，上部留叶3片至5片，用沙壤土作基质，以5厘米×10厘米的株行距插于苗床，并搭阴篷遮荫，保持床面湿润，一般9月中下旬即可愈合生根。
相关技术要求:在进行硬枝扦插时，插条的好坏直接关系到成苗率的高低和苗木的品质。此外，硬枝扦插成活率除与母体有关外，还与插穗剪取的部位密切相关，以枝条的基部为最好，中部次之，梢部最差。
其他用途
莳萝医疗上如肠胃不适、口臭及糖尿病等均有疗效，对於哺乳中之产妇经常食用可增加乳汁之分泌。最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上，以去腥或做盘饰，也可加入泡菜、汤品或调味酱，或制成面包、芋头和海鲜。莳萝子气味较强，多用於腌渍业，如腌渍黄瓜;叶子气味温和又称萝草(dillweeds)，将之切碎放入汤、生菜沙拉及海产品中，可促进风味适宜用於鱼类、海鲜、蔬菜、调味酱等。
参考文献
Anethum graveolens L. Sp. Pl. 1. 263. 1753; DC. Prodr. 4: 186. 1830; Miquel, Fl. Ind. Bot. 1. 1: 743. 1856; Drude in Engl. u Prantl, Nat. Pflanzenr.3. 8: 208. 1898; Komarov, Fl. Mansh. 3: 180. 1905; Thellung in Hegi Ill. Fl. Mitt. -Europ. 5 (2): 1291. fig. 2487. 2488. 2307. b. 1926; Schischk. in Komarov, Fl. URSS 17: 209, 1951; Kitam. et Hiroe in F. et Fl. Nep. Him. 187. 1955; 东北植物检索表247. 图8. 1959; 中国高等植物图鉴2: 1082. 图3893. 1972; 东北草本植物志6: 230. 1977; P. K. Mukherjee in Act. 2nd. Symp. Intern. Umbell. 52. 1977; Cannon in Hara et Williams, Enum. Flow. Pl. Nep. 2: 184. 1979; 秦岭植物志1 (3): 414. 1981. --Anethum sowa DC. Prodr. 4: 186. 1830; Roxburgh Fl. Ind. ed. Carey 2: 96. 1832; Wight et Arn. Prodr. or. 1: 372. 1834; Wight Icones 2. t. 572. 1843; Craib Fl. Siam. Enum. 1: 791. 1931; --Peucedanum graveolens Benth. et Hook. f. Gen. Pl. 1: 919. 1867; C. B. Clarke in Hook. f. Fl. Brit. Ind. 2: 709. 1879; Hayata, Mat. Fl. Formosa 130. 1911. 台湾植物志3: 966. 1977.