荷香糯米鸡是一道色香味俱全的名菜，属于粤菜系。此菜是广州市的一大特色。糯米养胃健脾，鸡肉能补充蛋白质让营养更均衡。荷香糯米鸡不同于一般的糯米鸡，它是由新鲜的荷叶包裹而成，荷叶的香气也会在制作的过程中散发出来。制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。

• 中文名称 荷香糯米鸡
• 分类 粤菜
• 口味 咸
• 主要食材 鸡、糯米、荷叶
• 产地 广东广州

历史由来

　　荷香糯米鸡也有他的历史，相传荷香糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的"珍珠鸡"，深受顾客喜爱。

做法一

原材料

　　主要原料有(3-4人份)鲜荷叶3张、长粒糯米500g、鸡翅中500g、香菇10朵、油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙、生抽2汤匙、八角1个、水100ml、盐1茶匙等

做法

　　1、糯米提前浸泡2小时以上。然后沥干水份，入锅蒸熟，打散放凉备用。

　　2、鸡翅中一剁两半，入凉水浸泡一会洗净血水，入锅焯一下捞出洗净。香菇切片。锅里热油，加葱姜爆香，加入鸡翅和香菇，加老抽生抽翻炒均匀，倒入100ml水，加入八角，中火炖至汤汁浓稠，差不多收干，盛出放凉备用。蒸熟的米饭与炒好的鸡翅，加一茶匙盐拌匀。

　　3.、鲜荷叶洗净，或可过水焯半分钟(我是直接用的)。荷叶很大的话，一分为二，去掉中间的老梗。荷叶平铺，先铺一层米饭，中间放鸡翅(注意有骨头那端朝里，避免露出把荷叶扎破)。上面再盖一层米饭，包起荷叶。一共可做5-6个荷包。

　　4、入蒸锅，水开后30分钟即可。也可以多蒸会。(*长粒糯米的粘性要小于圆粒糯米，这样蒸出的饭颗粒分明，口感劲道，没有那么粘牙。*除了鸡翅中，还可以用鸡腿，或者整鸡都可。)

做法二

材料

　　用料料

• 鸡腿2个
• 糯米200克

　　辅料

• 荷叶1张
• 干香菇3朵
• 玉米适量
• 青豆适量
• 胡萝卜适量
• 茭白1根

　　调料

• 色拉油适量
• 食盐适量
• 姜适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 蚝油适量
• 淀粉适量
• 红尖椒适量

做法

　　做前准备:

　　1.准备原料:糯米，鸡腿，茭白，荷叶，香菇，干贝，玉米粒，青豆，胡萝卜丁

　　2.糯米洗净后，提前泡发2个小时以上

　　3.干贝用温水提前泡发

　　4.香菇干用温水泡发

　　5.鸡腿肉，剔骨，然后切成小块

　　6.将鸡腿肉用生姜，料酒，生抽，生粉等腌制

　　制作过程:

　　1.泡发好的糯米保留一点点水，上蒸锅蒸20分钟蒸熟

　　2.泡发好的香菇切丁，茭白去皮切丁，干贝撕碎

　　3.锅内倒入适量油，爆香姜片，干红椒，加入鸡肉块翻炒

　　4.炒至变色后，加入胡萝卜丁，香菇丁，茭白丁，青豆玉米继续翻炒

　　5.然后加入适量生抽，蚝油，盐调味，关火

　　6.拌入蒸熟的冷却好的糯米饭，搅拌均匀

　　7.新鲜的荷叶用开水烫一下

　　8.荷叶摊开在盘子上，将拌好的糯米鸡放在荷叶中间

　　9.将四周的荷叶叠起，包住糯米鸡饭。 上蒸锅，大火烧开水后，转中火10分钟即可

烹饪技巧

　　1、没有新鲜荷叶，可以用干的荷叶代替，干荷叶在使用前需要煮开一下。

　　2、这道菜很适合夏天，荷叶的清香让人胃口大开，里面的蔬菜可以根据自己口味放，大大加强了营养。

　　3、蒸，保留了最原始的汁味，无论是当饭吃亦或菜，都是很不错的选择。

　　4、干贝，给这道菜提鲜许多，没有的话也可以不放。

过程

食材

　　主料

　　糯米100g、鸡腿1个

　　辅料

　　橄榄油适量、蚝油适量、荷叶1张、玉米40g、盐适量、料酒适量、红萝卜1根

步骤

　　1.准备好原材料:鸡腿去骨后切成小丁; 糯米泡水半个小时; 红萝卜切成小丁。

　　2.鸡肉丁加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等调味，搅拌均匀腌制一下。

　　3.泡好的糯米加入红萝卜丁、水果玉米和适量的橄榄油搅拌均匀。

　　4.荷叶用淡盐水泡上十分钟， 再冲洗干净。

　　5.混合腌好的鸡肉丁和其他原料。

　　6.将混合好的糯米等放入荷叶中。

　　7.用荷叶包裹好。

　　8.放入电饭煲中， 加入适量的水。

　　9.按下煮饭功能键，直至煮好。

　　10.揭开荷叶，一股清香，美味的糯米鸡饭就煮好了。

小贴士

　　1. 我们要选择鸡腿肉，不仅有点油脂，而且肉质更嫩;提前将鸡腿肉切成小丁， 加入盐、蚝油和胡椒粉腌制入味。

　　2. 糯米泡上半个小时缩短煮制时间;荷叶用淡盐水泡上十分钟， 再冲洗干净，这样更卫生。

　　3. 我在糯米中加入点玉米和红萝卜丁增加口感和色彩，遗憾的家里是没有绿色的青豆了(一定要放点，拍照时我就灰常后悔，就是差点颜色)。

　　4. 混合糯米和其他原料，加入点盐等调料，再加入点橄榄油，这样口感更润和; 最后混合腌好的鸡肉丁。