荷叶糯米鸡是广东省早茶里的传统名点之一，拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉的味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，菜品开胃爽口，风味独特。这属于一道粤菜。

• 中文名称 荷叶糯米鸡
• 外文名称 Lotus leaf glutinous rice chicken
• 别称 糯米鸡
• 主要原料 糯米，鸡肉
• 是否含防腐剂 否

做法一

原料

荷叶糯米鸡

　　干燥荷叶6张、长糯米 960公克、熟咸蛋黄12颗、后腿肉丁240公克、虾仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克、水 150㏄

调料

　　（1）盐、鲜鸡粉 各1小匙、糖 1又1/2小匙、胡椒粉 1又1/2小匙、麻油 1大匙、水 3㏄、

　　（2） 太白粉 45公克、水 6大匙

　　（3）盐、鲜鸡粉 各1小匙、糖、麻油 各1大匙、沸水 6大匙

　　（4）猪油 1大匙

制作

　　1、荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。

　　2、将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇.蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用。

　　3、起油锅，将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料。

　　4、 将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用。

　　5、荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。

做法2

　　荷叶糯米鸡的制作材料：

　　主料：(1)干燥荷叶6张(2)长糯米960公克(3)熟咸蛋黄12颗(4)后腿肉丁240公克虾仁240公克香菇丁60公克蘑菇丁120公克(5)水150㏄(1)盐,鲜鸡粉各1小匙糖1又1/2小匙胡椒粉1又1/2小匙麻油1大匙水360㏄(2)太白粉45公克水6大匙(3)盐,鲜鸡粉各1小匙糖,麻油各1大匙沸水6大匙(4)猪油1大匙

　　教您荷叶糯米鸡怎么做，如何做荷叶糯米鸡才好吃

　　(1)荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。

　　(2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用。

　　(3)起油锅，将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料。

　　(4)将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用。

　　(5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。

　　干燥荷叶可于迪化街或传统市场买到。

　　份量：12个

做法二

　　原料：

　　鲜荷叶1张、糯米250克、鸡肉、干香菇、竹笋、豌豆。

　　调料：

　　蚝油、料酒、老抽。

　　做法：

　　1、糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！

　　2、鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）；

　　3、干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；豌豆也入沸水中快速焯烫一下；

　　4、锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒；

　　5、倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火；

　　6、将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀；

　　7、鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上“6”中的材料；

　　8、9、用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就OK)。上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。

营养价值

　　鸡肉-鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。<神农本草经>上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。

　　糯米-糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。