荠菜豆腐羹是上海市传统的名菜，属于沪菜系。荠菜鲜香、豆腐滑嫩，称得上是营养丰富，美味可口，价廉物美的大众菜。

豆腐为植物蛋白食品，含有丰富的氨基酸，具有清热、利水、补中 益气的作用。配以清热、止血、凉血、降压的荠菜及其食品，其清热利水降压的功效提高。常可作为高血压病、高血脂病、冠心病、动脉硬化症以及、肾炎水肿、乳糜尿等病患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。

• 中文名称 芥菜豆腐羹 
• 主要食材 芥菜，嫩豆腐 
• 口味 营养美味
• 配料 胡萝卜、水发香菇、竹笋

做法

　　一、原料:

　　1. 主料:嫩豆腐200 克，荠菜100 克，胡萝卜25 克，水发香菇25 克，熟竹笋25 克，水面筋50 克。

　　2. 调料:精盐、味精、姜末、湿淀粉、鲜汤、麻油、生油。

　　二、制法:

　　1. 将嫩豆腐，熟笋、面筋分别切成小丁。水发冬菇洗净切小丁。胡萝卜洗净入沸水锅中焯熟，捞出晾凉切小丁。荠菜去杂洗净切成细末。

　　2. 炒锅加油，烧至七成热，加鲜汤、豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜末、精盐、姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入大汤碗即成。

营养价值

　　营养丰富。

做法二

　　一、原料:

　　主料:内脂豆腐

　　辅料:荠菜

　　调料:盐、味精、水淀粉、葱油、鸡汤

　　二、制法:

　　1、将荠菜过开水焯熟捞出过凉，豆腐切成细丝放入清水中浸泡去腥;

　　2、将荠菜根去掉后切碎，锅中加入适量鸡汤，烧开后调入盐，放入荠菜末、豆腐丝，煮开勾芡，调入味精，淋葱油即可。

　　三、特点:

　　汤色碧绿，口感爽滑。

做法三

　　主料:荠菜200克、豆腐一盒、肉丝60克、虾皮少许、蟹味菇一盒

　　调料:生姜粉少许、料酒少许、淀粉少许、盐1茶匙、香油少许

　　制作方法:

　　1荠菜洗净，切末。豆腐切块，肉丝放入生姜粉、料酒、淀粉，加一点水搅拌腌制10分钟。蟹味菇洗净。

　　2起油锅，放少量油炒肉丝，同时在煲里放水，加热。肉丝炒熟后倒入煲里。

　　3再起油锅放少量油，将荠菜煸炒一下，待煲开后，放入煲里面

　　4然后放入豆腐、虾皮、蟹味菇，再次烧开后，改小火。加淀粉水勾芡，放如盐调味，最后淋上香油即可

　　功效

　　荠菜含有丰富营养和微量元素，它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中是数一数二的。对目疾，如赤肿痛、结膜炎、夜盲眼有一定的治疗作用。这道羮口味清淡，在清明节食用，更有柔肝养肺的功效

做法四

　　1、荠菜择去黄叶剪去根，洗净后切碎;

　　2、内酯豆腐从盒子里倒扣出来，切成丝浸入沸水中去除豆腥气;

　　3、肉丝加葱姜末、料酒、盐、干淀粉拌匀，腌制15分钟:

　　4、炒锅烧热，倒入油烧热，下肉丝煸炒至变色盛出;

　　5、另起油锅烧热后，下荠菜末煸炒变色，加入一碗高汤或清水烧开;

　　6、下煸炒后的肉丝和豆腐丝，调入盐和鸡精，烧开后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可。

特色

　　在上海有这么一道菜，无论是百姓家里、单位食堂还是酒家饭店，都经常可以看到它的踪影。这是一道家喻户晓的，几乎是人人都吃过的大众菜--荠菜豆腐羹。荠菜鲜香、豆腐滑嫩，称得上是营养丰富，美味可口，价廉物美的大众菜。 曾经有外地的筒子问起:荠菜是啥东东?其实荠菜是江南田头地角到处可见的一种野菜。郊区菜农也一年四季都有栽培供应市场。荠菜含丰富的维生素C 和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。同时还含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，降低血压、健胃消食。还具有明目、清凉、解热、利尿、止血、治痢等功效。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、汤羹等多种食用方法，是 很受人们欢迎的一种大众蔬菜

小贴士

　　1 荠菜有自己的清香与鲜美度,所以调味品不用放太多,不放黄豆酱的口味也很清新的.看自己喜好来操作即可;

　　2 豆腐要热油里炒下,整道汤的口感会比较清香润滑无豆腥味;

　　3 食材上还可以按自己喜好再随意搭配点东西进去.