《燕都小食品杂咏》中称:"色恶于今属扒糕，拖泥带水一团糟。嗜痂有癖浑难解，醋蒜熏人辣欲号。"还说扒糕的颜色灰黑，"见之欲呕"。扒糕的颜色虽不好看，但很多老北京人仍钟情于扒糕。主要是因为扒糕的原料"荞麦"有很大的营养价值。

• 中文名称 荞麦面扒糕
• 主要原料 荞麦面，胡萝卜，面粉
• 调料 盐、酱油、醋、芝麻酱
• 烹制方法 蒜拍成泥，放入小碗中

版本一

原料

　　主料:荞麦面

　　辅料:胡萝卜

　　调料:盐、酱油、醋、芝麻酱、芥末酱、干辣椒、蒜

烹制方法

　　1、将胡萝卜切成丝加少许盐腌制几分钟，蒜拍成泥，放入小碗中，加入芝麻酱、醋、酱油、盐、芥末酱调匀备用，干辣椒放入锅中煸干，取出切碎，倒入少许热油制成辣椒油;

　　2、取一器皿，放入荞麦面，加少许盐拌匀，用开水活面，上蒸锅蒸熟后取出切成片，摆在盘中，周围摆胡萝卜丝，浇上芝麻酱汁和辣椒油即可。

版本二

原料

　　荞麦面150g、面粉100g、盐少许、水400g。

做法

　　1、荞麦面和面粉掺一起，加水、盐和匀。倒入抹了油了小盆里，入开水锅蒸30分钟。晾凉即可;

　　2、麻汁加少许温水和稀，加醋，盐，香油拌匀;

　　3、扒糕切小块，加黄瓜丝和胡萝卜丝，蒜碎。倒入调料，加辣椒油拌匀

特点

　　柔韧爽口，酸辣而香。