荞面碗饦是以荞麦淀粉、酱油、醋、芥末、辣椒油、蒜泥、葱花为主要食材制成的一道美食。

• 中文名 荞面碗饦
• 主要食材 荞麦淀粉
• 口    味 咸鲜味
• 分    类 其他菜系

​基本简介

　　荞 面 碗 饦

　　荞麦淀粉500.克，水2000克。

　　1.先将荞麦上碾去净皮，再将荞麦仁用清水浸泡1小时左右捞出，用净布擦尽水分，搓去荞麦仁外皮，使其洁白如玉，再次浸泡一天直至泡胀发软。用手磨连麦带水研磨成浆，

　　细箩过滤，清出粉渣，变为洁白细浆。

　　2.将稀浆放盆内，让其自然沉淀，待全部沉淀，面水分清后，去尽浆水，晾干成淀粉备用。

　　3.将荞麦淀粉加水和成面团，蘸水扎软，边加水边扎，直至搅成稀糊糊。约500克淀粉需加水2000克左右，然后将稀糊用勺舀入碗内，上笼蒸熟，取出晾凉即成碗饦。食时切条调以酱油、醋、盐、芥末、辣椒油、蒜泥、葱花即可食用。

　　白晶亮，软光筋滑，清香利口。

　　【注】此种碗饨是岢岚县、岚县、五寨县等地的做法。做工精细，具有浓厚的乡土风味。碗饨制成后，白中透亮，近似半透明状，异常筋滑，色泽近似凉粉。