荔枝肉是福建省福州市，莆田市等地的一道特色传统名菜，属于闽菜系;该菜品已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。

制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料即成。

• 中文名称 荔枝肉
• 外文名称 Litchi meat
• 分类 闽菜，福州菜，莆田菜
• 口味 酸甜可口，鲜香酥嫩
• 主要食材 猪瘦肉，荸荠

菜品特色

　　荔枝肉已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠(马蹄)和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。是福州地区比较常见的一道菜肴。

做法

　　正宗福州做法:

　　原料:

　　猪瘦肉300克，葱段15克，蒜瓣2粒，荸荠6粒，酱油15克，香醋13克，白糖15克，红曲粉5克，湿淀粉35克，骨汤30克，麻油2克，熟猪油1斤(耗75克)

　　做法:

　　1、将猪瘦肉洗净，先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5厘米宽、0.8厘米深的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米，宽1.5厘米的斜形块。荸荠切厚片，一并和肉块用红曲粉、湿淀粉(30克)抓匀。葱白切寸段，蒜头切米。

　　2、炒锅放在旺火上，下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟，待肉片出现荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉(5克)调稀勾芡，倒进荔枝肉、荸荠，加入猪油15克，翻炒几下，装在盘中即成。

　　特点:色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口。

做法一

　　食材

　　主料:猪肉(瘦) 300克

　　辅料:荸荠100克

　　调料:大葱15克 红糟50克 白醋 10克 酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蚕豆) 10克 味精3克 香油 5克 花生油 50克 各适量

　　制作步骤

　　1.将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片。

　　2.马蹄(荸荠)切小块，每粒2~3 块。

　　3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。

　　4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。

　　5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。

　　6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。

　　7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

做法二

　　食材

　　原料:猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁

　　制作步骤

　　1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。

　　2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。

　　3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。

做法三

　　食材准备

　　原料:新鲜荔枝400克、鲜柠檬一个、猪肉末50克、青红椒各20克、水发木耳10克、姜5克。

　　调料:橄榄油1汤匙、糖1茶匙、盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、土豆淀粉1茶匙。

　　制作步骤

　　1.把鲜荔枝去皮、核取肉，姜切末。

　　2.青红椒切成三角片、木耳撕成片。

　　3.猪肉末和姜末拌匀，加一半盐和鸡粉调味，放少许淀粉摔打、抓匀后用小勺慢慢塞到荔枝中间，外表抹匀、柠檬挤汁备用。

　　4.锅中放入橄榄油，煸炒青红椒，放汤一勺，加糖和剩下的盐调味。

　　5.放入荔枝肉和木耳烧1分钟，淋入柠檬汁勾芡出锅。

　　注意事项

　　1、在肉馅塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝内心，可防止荔枝肉和肉馅之间黏合度不够，菜肴成熟后出现脱壳的现象。

　　2、应季鲜果肴柠汁荔枝肉用柠汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、甜酸适口，既有荔枝和柠檬的酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。

营养价值

　　热量:1199.71大卡

　　钾:602.86毫克

　　磷:407.52毫克

　　胡萝卜素:293.2微克

　　胆固醇:207毫克

　　钠:175.84毫克

　　维生素A:96.63微克

　　脂肪:92.53克

　　蛋白质:44.5克

　　镁:43.68毫克

　　钙:40.03毫克

　　维生素C:14.17毫克

　　硒:9.03微克

　　烟酸:8.79毫克

　　铁:7.54毫克

　　碳水化合物:6.29克

　　维生素E:3.19毫克

　　锌:2.84毫克

　　叶酸:2.8微克

　　碘:1.25微克

　　维生素B1:0.8毫克

　　膳食纤维:0.49克

　　铜:0.43毫克

　　维生素B2:0.35毫克

　　锰:0.04毫克

　　维生素B6:0.03毫克

　　各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%，脂肪1-15%，无机盐1%，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。