茶香烟熏鱼是一到以鳊鱼、茶叶为主材是菜肴名。鱼软而不腥，淡淡的茶香。

• 中文名称 茶香烟熏鱼
• 主要原料 鳊鱼块
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少皆宜

​主料

　　、茶叶(这次用的是信阳毛尖)、面粉、姜、葱、蒜粒、芝麻

调料

　　盐、白糖、胡椒粉、料酒 

制作方法

　　1、将鳊鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用;

　　2、锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸熟(时间约8-10分钟);

　　3、将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用;

　　4、准备好烟熏材料:茶叶、面粉、白糖。我一般喜欢三者之间按1:1:1的份量配比;

　　5、准备锡纸1张(烘焙用的那种即可)，将锡纸展开铺放在锅底;

　　6、将4中的烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架;

　　7、将3中表皮抹过薄油的鱼块，间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤;

　　8、烟熏鱼色达到自己满意的程度，即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重，这盘鱼块烟熏耗时约8分钟);

贴士

　　1、茶香烟熏鱼的制作程序，先"蒸"后"熏"，"蒸"使鱼肉清甜嫩滑;"熏"的工序使鱼色金黄，更增添茶香风味。

　　2、蒸好的鱼沥干水份后，鱼表面抹上一层薄薄的油，再进行熏烤，目的是防止鱼皮粘连网格，成品卖相好。

　　3、烟熏材料中除茶叶外，添加面粉及白糖，可以使烟熏成品风味更浓郁。