里脊肉切细丝，加一点盐(或生抽)用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。锅里油热，大火炒熟肉丝，添起。茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加生抽，小火焖1-2分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。

• 中文名称 茄子炒肉
• 主要食材 茄子，猪肉
• 分类 川菜，家常菜
• 口味 咸，辣
• 特点 香辣可口

做法一

　　茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许沥干一下，锅里加油(量和平时炒菜差不多)，放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。

　　注:茄子要嫩。用肉片也行。

　　参考资料:经验

做法二

　　主料:茄子、猪瘦肉、红椒、绿尖椒

　　辅料:油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精

　　1. 茄子洗净，切丝。

　　2. 猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制。

　　3. 炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出。

　　4. 锅里放油，5成热。

　　5. 放腌好的肉丝，煸炒至变色。

　　6. 放姜丝、蒜末，爆香。

　　7. 加酱油、料酒、青红尖椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可。