苹果鸡
2022-07-15 10:48:38 百科资料

苹果鸡,特色菜之一,色白光亮,馅味鲜美,苹果香浓,宴客佳肴。
- 中文名 苹果鸡
- 辅 料 白糖5克,姜丝5克,盐3克
- 主要食材 笋鸡肉
- 口 味 可口
基本信息
【菜谱名称】 苹果鸡
【所属菜系】 全部
主料 笋鸡肉500克,大国光苹果5个,水发口蘑25克。调料 葱姜油50克,酱油、葱丝各10克,葱椒酒15克,白糖5克,姜丝5克,盐3克,湿淀粉15克,清汤250克。【口味特点】
制作过程
(1) 将口蘑切成薄片。火腿切成小方丁。
(2) 鸡肉洗净后剞上十字花刀,深度为肉厚的1/2,然后切成1厘米见方的丁。用葱、姜丝、酱油、白糖和10克葱椒酒40克葱姜油与鸡丁、口蘑片、火腿丁调匀拌成焰。
(3) 把苹果洗净,削皮,用刀在苹果蒂把处割一个25厘米见方的口子取下果把作盖。从原果蒂的方口处把果核挖出成一空心,把苹果放在开水锅中稍烫,控干水分。
(4) 将馅从苹果开口处填入,盖好盖放在碗中上屉用旺火蒸熟,取出滤去原汤。
(5) 炒勺上火,倒入清汤,加入盐和5克葱椒酒,烧开后用湿淀粉勾芡、淋上葱姜油10克,然后浇在瓤苹果上即可。

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