苦槠豆腐
苦槠豆腐是中国江西、安徽、浙江、福建等地传统的名吃，是一道纯野生、原生态加工的绿色食品 。
苦槠豆腐来自苦槠树的果实的苦槠子，一个个头挺小的带有深棕黑色硬壳的圆形小果实。初冬时分苦槠子从树上脱落，人们要非常仔细的搜罗这些果实，得到果实之后要经过暴晒(晒裂壳取果肉)、浸泡(12小时)、磨浆(当地人称苦豆浆)、过滤、加热、冷固成块、切割、在一缸一缸清水中浸泡轻飘……最后才得到这特殊的苦槠豆腐。制作好的苦槠豆腐散发着天然的香气，原始加工的苦槠豆腐会略有涩味。通过改进过滤、沉淀等工艺，提高去渣率，则能去除涩味且更有弹性、不易碎。
人民日报和中央卫视报道过的安徽省石台县余节高苦槠豆腐，被评为"石台县十大特色美食" 。
- 中文名称 苦槠豆腐
- 口味 略带涩味
- 主要食材 苦槠子，豆腐
- 分布地区 中国江西、安徽、浙江、福建
- 适宜人群 老少皆宜
菜品制作
成菜特征
可能略带涩味。
食材原料
苦槠豆腐两块 | 青椒两个 |
生姜两片切丝 | 蒜苗一根 |
干红椒两个 | 蒜头两瓣拍碎 |
制作方法
- 做法一
制作步骤
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
|---|---|---|
步骤1 | 锅里倒适量菜籽油，等油热得冒烟了关火(别问为啥，懂的人都知道怕被油溅到，可疼了。)丢生姜蒜头下去爆香。 | |
步骤2 | 切好的豆腐放上青椒 | |
步骤3 | 把豆腐轻轻得倒锅里，开轻轻的随便翻炒两下，加适量盐翻炒均匀，再加水到豆腐的一半多，来点点生抽和蚝油，中火煮一下。 | |
步骤4 | 来一勺地方特色，腌酸菜，这是我菜市场买的，又酸又香，开胃得不得了!没有的就忽略不放。 | |
步骤5 | 尝下咸淡，淡了就再加点盐，咸了就将就着吃吧!味道可以了就把蒜苗放下去随意翻两下就可以出锅啦!!! |
- 做法二
食材明细
苦槠豆腐 适量
腌雪菜 适量
肉馅 适量
蒜 适量
香葱 适量。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 用清水浸泡4小时以上，让豆腐吸饱水像海绵一样。 |
步骤2 | 豆腐切块，准备好其他材料。 |
步骤3 | 油热后煸炒肉馅变色，加入蒜片和干辣椒碎。 |
步骤4 | 加入腌好的雪菜碎。 |
步骤5 | 加入苦槠豆腐。 |
步骤6 | 加入酱油和水调味。 |
步骤7 | 炖一会儿至豆腐透明，撒上葱花即可。 |
- 做法三
食材主料
干苦槠豆腐100g、辣椒100g、配料泡椒适量、葱适量、姜适量、生抽适量、盐适量、油适量。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 苦槠豆腐在清水里浸泡两遍后挤去水份、切成较小的块备用。 |
步骤2 | 辣椒切一下。 |
步骤3 | 泡椒切碎，葱白切末，姜也切末。 |
步骤4 | 锅中倒少许油，放入泡椒碎和葱姜末，炒出香味。 |
步骤5 | 下入苦槠豆腐，翻炒，大块的在翻炒的过程中用铲子铲成小块，并倒入生抽。 |
步骤6 | 炒到豆腐形状颜色都发生了明显的变化，变得像肉啦。 |
步骤7 | 加入辣椒和适量的盐;大火快炒，辣椒一熟就可以起锅了。 |
营养价值
豆腐性味甘微寒。能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。用以补虚，可将豆腐作菜食，如砂锅豆腐、鱼香豆腐、蕃茄烧豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳，可加生萝卜汁、饴糖;若膀胱有热，小便短赤不利，可略加调味品食并饮汁(豆腐点成后，锅中凝块以外的水)。
荣誉表彰
苦槠豆腐被评为江西名菜，获得金奖。