苏芙厘又叫蛋奶酥，是道很讲究的法国甜点，它并不常见，不会出现在成品糕点柜台，但如果有人肯为你做一只苏芙厘吃，那他一定很喜欢你，或者你一定是他很重视的客人，因为这道甜点是最难做的。苏芙厘一般只出现在现吃现点的餐厅和专业的甜品店，因为它制作的程序对糕点师有着严格的时间要求，前期的准备非常繁琐不说，一切材料准备好，送进220摄氏度的烤箱烤制7分30秒，等糕点完全从小烤杯中站起来，撒上糖粉就要立刻上桌吃掉，否则过一会蛋糕有可能又会慢慢落回杯子里塌下去。 好吃的苏芙厘非常有弹性，不是很甜但有着浓浓的蛋白香味，有人喜欢用小勺子在上面挖一个小洞，把新鲜的奶油从小洞注进去，再用小勺挖着吃，而最最受欢迎的一款是香橙苏芙厘，总是在小说里看到德才俱佳的女主角亲手为情人做苏芙厘吃，而吃到的人总是如中头奖般领情。其实是一种用打起的蛋白混合牛奶调成的面糊烤成，烤成之后既轻且软，质地非常酥松的糕点.口味上可咸(如作正点用的CHEESE SOUFFLE、西兰花SOUFFLE)可甜(如书中提到作甜品用的ORANGE SOUFFLE)。

• 中文名称 苏芙哩
• 外文名称 SOUFFLE
• 又叫 蛋奶酥
• 类别 法国甜点

释义

　　苏芙喱，是SOUFFLE的音译。

历史

　　Soufflés在法文里的意思是空气，有人将它音译为蔬芙里;也有人意译为蛋奶酥。刚出炉时高高耸立，表皮焦脆，而内里松松绵绵如云如朵。在接触舌尖的瞬间迅速融化，留下满嘴的乳香!数世纪来，甜品师们都想千方百计维持Souffle的蓬松面貌，但是美丽只在那瞬间，出炉后不到一分钟就会回缩。.

　　蔬芙里的由来众说纷纭，有人说它在中世纪就已出现，也有人坚称它是十九世纪浪漫主义下的产物。 为什么会发明这道能满足口腹之欲却又稍纵即逝的美味，让人在品过后却又觉得空洞，就好像什么也都没吃到一样?

　　据说当时上流阶级奢靡成风。富裕的人们花在餐桌上的时间比工作时间多上好几倍，往往三、四个人的餐会，却会送上十几二十 道餐点，吃到最后，宾客都仅象征性地动动刀叉，浅尝即止;而宴会结束后，只听见打饱嗝的声音此起彼落。

　　为了矫正这败坏的饮食风气，厨师们特地运用了无滋味的蛋白变化出这道虚无的美食，寓意"过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运"。

　　法国人认为，这是一道具有警世意义的美味。它的做法繁复，它的味道却是如此虚无，像灯火阑珊处的寂寞，繁华落尽后的空虚。或者说像烟火开放时绚烂消逝时迅疾，然后留下黑夜无边的空虚寂寥。在我看来，Soufflés更像是爱情的隐喻，虚无飘渺稍纵即逝却人人都想品尝。

制作方法

　　制法:

　　材料:

　　蛋黄 2个 蛋白 4个 面粉 20g 砂糖 60g 牛奶 90g

　　云利拿香油 1/2茶匙 糖霜适量

　　步骤:

　　1.蛋黄、砂糖和面粉拌匀

　　2.把牛奶煮沸后冲入<1>, 快手拌匀至面粉完全溶解

　　3.焗杯涂上砂糖和油备用

　　4.放凉<2>后即可加入云利拿香油,再放入焗杯以200c焗炉约焗10分钟

　　5.梳乎厘表面焗至升起便可撒上糖霜食用

　　使用的烘焙工具最好是专门的烤箱,而并不是带烧烤功能的非专业微波炉.

　　送进220℃的烤箱烤制7分30秒

《喜宝》与苏芙喱

　　《喜宝》中，喜宝最擅长做的就是这款点心了。之所以说它最难做，倒也不是别的原因，因为原料也就是普通的鸡蛋、白脱、面粉、白糖等等(其实西点里五花八门的面坯都是由这几样基本原料的不同配方变化出来的)，工序上也跟别的蛋糕大同小异，但SOUFFLE比较特别的一点就是它非常非常的娇嫩--要它在杯中涨发成美丽的形状已非易事(这里面有很多小技巧)，而在烘焙的过程中，温度、火候更是一点点都错不得，这方面的控制，甚至严格到你甚至不能中途打开烤箱检查，因为冷热空气的对流所引起的温度变化也会让这蔷薇泡沫一般的SOUFFLE溃不成军，从而让人前功尽弃。最后，在烘烤完成出炉上桌的时候也要非常小心翼翼(最好门窗都要关好)，万一来上一阵穿堂风，那又糟糕了……此亦所以喜宝要亲自出马将它自炉中捧出来的道理也。