芽菜肉末，川菜，是一道可口的家常菜，主要是用碎芽菜、肉碎、绍酒半勺 、生抽一勺半、花椒或者花椒面、糖、 鸡精、葱姜、蛋清、来制作而成的一种菜。

• 中文名称 芽菜肉末
• 主料 碎芽菜300克 肉碎150克
• 配料 绍酒半勺
• 辅料: 葱姜适量 蛋清少许

食材明细

　　主料: 碎芽菜300克 肉碎150克

　　配料: 绍酒半勺 生抽一勺半 干辣椒3个 花椒或者花椒面少许 糖一勺 鸡精少许

　　辅料: 葱姜适量 蛋清少许

制作步骤

　　1.肉末芽菜食材---碎芽菜。

　　2.肉末芽菜食材---碎肉。

　　3.把芽菜稍微清洗一下攥干备用。

　　4.葱切成葱花，姜切成碎，干辣椒准备好备用。

　　5.碎肉放入绍酒一点点盐搅拌均匀后加少许蛋清反复搅拌至吸收完毕，淋上少许植物油搅拌均匀备用。

　　6.然后热锅凉油，油热放入碎肉滑油后备用。

　　7.炒锅少许底油，先放入花椒炸香捞出，放入葱姜，然后放入辣椒和芝麻炒香。

　　8.然后放入滑过油的肉碎，翻炒几下放入少许绍酒和生抽翻炒。

　　9.然后放入芽菜翻炒。

　　10.芽菜反复翻至肉碎入味，在放入糖、鸡精和胡椒粉调味后即可。

　　11.炒好的菜不管热的还是凉的都很不错，配粥尤其好吃。