芹菜炒肉是以芹菜和瘦肉为主要食材的家常菜，也可以配以红辣椒，菜品红黄绿相间，色香味俱全，营养价值丰富，操作简单，容易上手，适合初学者。

• 中文名称 芹菜炒肉
• 分类 家常菜
• 口味 鲜咸
• 主要食材 芹菜，瘦肉，红辣椒
• 工艺 炒

菜品特色

　　色香味俱全，营养价值丰富，操作简单。

菜品制作

做法一

　　制作材料:

　　芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。

　　制作步骤:

　　1、摘取芹菜杆，掐掉有叶子的一头，再把芹菜末端的根切掉，然后切成小段，瘦肉则切成小片，红辣椒去籽切成小片;

　　2、在锅内多放点油，待油开后，将大蒜和姜爆炒，下芹菜段和红辣椒片，加盐和味精，炒熟后装盘;

　　3、再放少许油，下瘦肉片，放酱油一小勺，加入少量水防止粘锅，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入锅内和瘦肉一起炒。这肉片熟了马上起锅，装盘。

作法二

　　主料:芹菜500g，猪肉300g

　　辅料:盐适量，葱适量，料酒适量，酱油少许，味精少许

　　步骤:

　　1、将芹菜切段备用。

　　2、将猪肉切片备用。

　　3、锅中放油，油烧热后放入肉片炒至肉片变色。

　　4、肉变色后，加入料酒、酱油翻炒几下，放入芹菜。

　　5、翻炒几分钟，加入盐和味精，翻炒几下即可出锅装盘，一盘美味的芹菜炒肉就成了!

做法三

　　食材:

　　芹菜220g，猪脊肉180g，油，盐，姜，葱，淀粉，料酒，花椒。

　　步骤:

　　1.芹菜去叶切成寸段备用，猪脊肉切成细丝，用料酒，少许淀粉、盐抓匀腌制十分钟左右略入味。

　　2.锅中放适量油，加入肉丝，炒至肉丝变白后关火。

　　3.另起锅，放适量油，放花椒一起烧热，加入葱姜丝炒出香味，然后铲出，只留锅中油。

　　4.加入芹菜，快速翻炒，炒至芹菜翠绿，加入肉丝，翻匀后，加入适量盐，再略炒，即可出锅。

营养价值

　　芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。其中，维生素B、P的含量较多。矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜，对防治糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇科病也有一定的辅助疗效。加上瘦肉，可谓色香味俱全。

食用指南

营养成分

　　热量:83.76大卡

　　胡萝卜素:1911.5微克

　　钾:1131.79毫克

　　维生素A:316.45微克

　　钠:305.97毫克

　　钙:191.59毫克

　　磷:162.69毫克

　　镁:83.17毫克

　　铁:34.62毫克

　　维生素C:25.3毫克

　　碳水化合物:9.74克

　　蛋白质:7.14克

　　烟酸:5.05毫克

　　膳食纤维:4.64克

　　硒:4.12微克

　　锰:4.11毫克

　　锌:1.94毫克

　　维生素E:1.61毫克

　　脂肪:1.03克

　　维生素B2:0.95毫克

　　铜:0.51毫克

　　维生素B1:0.05毫克

营养功效

　　1、芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用。主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。另外还可治疗高血压或肝火上攻引起的头胀痛。

　　2、水芹在韩国很盛行，常和香菜一起作为调味佐料。"《大长今》里韩尚宫告诉长今，水芹菜有特殊的清香味，可以让人增进食欲，还可以健胃、解毒。因此在料理河豚的时候，必须要加水芹菜来提味解毒。而且对于消渴的患者特别有益。"

　　3、芹菜芹菜是高纤维食材，是一种理想的绿色减肥食品。