芹菜属伞形科芹属，一年生或两年生草本植物。主产于印度、埃及、法国、英国、美国、中国各地。采用水蒸气蒸馏成熟种子的方法，制得芹菜子油，得油率为1.5~2.5%。

• 中文名 芹菜子油
• 外文名 celery seed oil
• 外    观 为无色至棕黄色液体
• 折光率 1.4780-1.4880 

概况

　　中文名:芹菜子油。

　　英文名:celery seed oil。

　　芹菜子油是由伞形科植物芹菜(Apium graveolens L.)的种子经水蒸气蒸馏所得，得率约为1.3-2.5%。主产于法国、荷兰、匈牙利、印度等国，中国各地都有生产。主成分为苎烯、β-蒎烯、月桂烯、β-桉叶烯、芹菜子内酯(3-丁基-4，5-二氢-2-苯并呋喃酮)等。

理化指标

　　外观:为无色至棕黄色液体。

　　香气:具芹菜特征辛香，香气易扩散而持久有力，香气温暖稍辣口。

　　相对密度(20/20℃):0.8670~0.910。

　　折光率:1.4780-1.4880 。

　　旋光度:+48 ~+78 。

　　酸值:≤6。

　　酯值:20~70 。

　　闪点:58℃ 。

　　溶解性:1体积油样溶于6体积90%乙醇中，澄清。

　　主成分含量:苎烯58-79%，β-桉叶烯5-20%，3-丁基-4，5-二氢-2-苯并呋喃酮1.5-11%。

制法

　　用水浸泡伞形科植物芹菜的种子，移入蒸馏装置水蒸气蒸馏，蒸馏后的馏分分离，提取芹菜子油。得油率1.3%~3.5%。蒸馏全草可得到0.1%的芹菜子油。

应用和建议用量

　　主要用于调配食用香精;少量用于调配晚香玉、薰衣草、东方型等日用香精。在最终加香食品中浓度约为1~40mg/kg。