芫爆散丹 :Sautéed Ox Tripe with Coriander，散丹是羊肚的一部分，芫爆就是用热油爆炒以芫荽(香菜)为主要配料的菜。清香柔软，鲜咸微辣。

• 中文名称 芫爆散丹
• 主要原料 羊肚
• 是否含防腐剂 否
• 辅料 香菜

材料

　　羊肚 (散丹)250克，净香菜50克，料酒25克，味精3克，葱丝15克，姜米5克，蒜米10克，白胡椒粉5克，香油、盐、高汤各适量。

制作方法

　　① 将散丹洗净切条，香菜切段。

　　② 用开水将散丹焯透。

　　③ 炒勺上火放高汤，再放料酒、盐、散丹，锅开后改微火煨入味，大火收汁，加入胡椒粉、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段翻炒均匀，淋香油出勺装盘。

又一做法

　　〔原料〕

　　羊散丹(羊肚)

　　...........................................250克

　　精盐

　　............................................... 3克

　　香菜

　　..............................................70克

　　醋

　　................................................. 5克

　　葱末

　　..............................................10克

　　清汤

　　..............................................75克

　　姜末

　　............................................... 5克

　　熟鸡油

　　............................................20克

　　胡椒粉

　　............................................. 2克

　　芝麻油

　　............................................10克

　　〔烹制方法〕

　　1 将羊散丹用八成开的水烫一下，搓去散丹上一层粒状的灰黑色的皮，洗净后放在开水锅内，用微火煮烂捞出。择去散丹上的油和杂质，用温水洗净，切成长 5厘米、宽 1.3厘米的块，再用开水煮 1分钟捞出，挤净水，香菜择洗干净，切成长 3厘米的段。

　　2 将熟鸡油倒入炒锅内，旺火烧至七成热，下入葱末、姜末，稍一煸出香味，迅速放入散丹块爆炒几下，随即加入清汤、精盐、胡椒粉、醋和青菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。

　　〔工艺关键〕

　　1 水煮散丹，宜用旺火，约需煮 3小时以上。

　　2 爆炒散丹，旺火热油，瞬间即成，延长加热时间，质韧不脆。

　　〔风味特点〕

　　1 "散丹"系羊胃(牛胃中类似的部分称为百叶，但是用相似做法做成的菜也称为芫爆散丹)的一部分，质地脆嫩，有一种特殊的鲜味，食之容易消化。

　　2 此为清真名菜，用羊散丹制成，脆嫩清鲜，香菜味浓郁，爽口不腻口，诱人食欲。北京鸿宾楼饭庄烹制此项，名传遐迹。