芥末白菜是一道老北京传统小凉菜，所用原料简单，只是用到了最最平常的大白菜，加上糖、醋、芥末等几味调料，经过世代传承，简单的几样食材，却调和出了经典。

• 中文名 芥末白菜
• 主要食材 筒子白菜1棵(约500克)
• 分类 家常菜
• 辅料 芥末面50克白糖40克醋40克精盐

菜品特色

　　酸辣甜脆，清爽利口。

做法

　　主料:筒子白菜1棵(约500克)

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　　辅料:芥末面50克，白糖40克，醋40克，精盐少许

　　美食做法:

　　1.将白菜剥去老帮，削去菜根和菜梢，切成约3厘米高的菜墩，平码在小盆内(排紧，如一层码不下，再摆码成2--3层)。然后用开水在菜上浇烫2次，滗尽水分。

　　2.芥末放入小碗内，用开水泼成稠糊状，盖严放入温暖处(一般放在灶火边)焖20--30分钟，待焖出辣味时再加少许凉开水澥开，加入白糖、精盐、醋拌匀，浇在烫好的白菜上，用大盘或锅盖盖严，熵3--5天即成。食时盛入盘内上桌，随意佐餐。

营养价值

　　此菜不但能润肠，促进排毒，还能促进人体对动物蛋白质的吸收，能起到消食通便的功效。