芥兰炒牛肉是以牛肉和芥兰为主料制作而成的一道菜品，味道鲜美。

• 中文名称 芥兰炒牛肉
• 分类 私房菜
• 口味 鲜美
• 主要食材 牛里脊肉
• 辅料 鸡蛋清

做法一

食材准备

　　主料:牛里脊肉100克，芥兰200克。

　　辅料:鸡蛋清1个，盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、葱花、水淀粉各适量。

做法步骤

　　1、将牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制;将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。

高级芥兰炒牛肉

　　2、锅置火上放油烧至五成热时，下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可。

　　注意

　　1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外，成菜后颜色碧绿、形状保持较好，利于拼摆，还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。

　　2、给牛肉上浆时可以加些植物油，能够防止肉片粘连，过油时容易划散。

做法二

食材准备

　　材料:芥兰、牛肉、生抽、老抽、蚝油、姜片、蒜、盐、油、淀粉、胡椒粉。

做法步骤

　　1、芥兰摘去叶子，然后洗净切断;牛肉切片，用少许盐、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉抓透，用适量油封油。

　　2、锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰苗焯水断生马上捞出。

　　3、炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味，装起备用。

　　4、炒锅继续热油，放入牛肉。滑散，炒至牛肉变色。倒入少许生抽，几滴老抽。

　　5、芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可装盘。

食用须知

　　牛肉禁忌

　　1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

　　2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

　　3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。