芒果糯米糍是用芒果、糯米粉制作的一道广东一带的传统风味名点，属于粤菜系。芒果有祛疾止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助食疗作用。

• 中文名称 芒果糯米糍
• 地区 广东一带
• 菜系 粤菜
• 类型 风味名点

材料

　　主料:糯米粉80克,粘米粉10克,吉士粉10克,

　　配料:糖40克,水50克,椰浆100克,椰丝适量,芒果1-2个

做法一

　　1.把主材料混合起来。

　　2.糖、水、椰浆混合，然后煮滚，要注意甜度。

　　3.把溶液和进面粉里，快手搅拌至顺滑无粉粒

　　4.把面团用中火蒸20分钟，取出后放凉。

　　5.把芒果切成小粒。

　　6.拿起面团，包入数粒芒果肉，然后挪成圆球形状，最后滚上椰丝即成。

做法二

　　【芒果糯米糍】(参考分量:12个)

　　配料:糯米粉90克，玉米淀粉10克，椰浆150克，牛奶50克，糖粉50克，黄油15克，蛋黄1个，芒果2个左右(视大小而定)，椰蓉适量(表面装饰用)

　　另准备熟糯米粉适量(防粘用)

　　做法:

　　1、椰浆、牛奶、蛋黄、糖粉、溶化成液态的黄油等配料全部放入大碗里，搅拌均匀。

　　2、倒入糯米粉、玉米淀粉，继续用手动打蛋器搅拌均匀，成稀糊状。

　　3、将混合物倒入可以放入蒸锅的容器(一般家用瓷碗即可)，盖上一层保鲜膜，放入蒸锅，大火上汽后转中火蒸20分钟。

　　4、面糊蒸熟以后就凝固了，稍冷却以后，用筷子用力的搅拌糯米面团，使它光滑细腻。

　　5、搅拌好以后，冷却后，放入冰箱冷藏1-2个小时(面团刚蒸好的时候非常粘手，冷藏后会好一些。如果冷藏后的糯米面团依然非常粘手，可以视情况多冷藏一些时间)。

　　6、芒果肉切成小丁。

　　7、把冷却的糯米面团称30克左右一份(也可分成你喜欢的大小)，手掌沾一些熟糯米粉防粘，将面团压扁。

　　8、面团中央放几粒芒果丁，包起来。

　　9、包好的面团，放在椰蓉里滚一圈，使它表面粘上一层椰蓉，芒果糯米糍就做好了(如果包芒果的时候，面团表面粘的熟糯米粉太多，椰蓉可能不太容易粘住，可以用芒果汁或纯净水刷一刷表面，使表面产生粘性，椰蓉就能粘住了)。做好后放入冰箱冷藏保存4小时候食用，最好一天内食用完毕。

　　小贴士:

　　1、椰浆是稠厚的白色液体，有浓郁的椰香，它可以使糯米糍具有非常清新的口感。

　　2、刚蒸好的糯米面团，非常粘手，冷却并冷藏一段时间后才会好包馅，但仍然需要手上拍一些熟糯米粉才能防粘。如果不用熟糯米粉，也可以用保鲜膜垫着来包。

　　3、熟糯米粉的做法:炒锅用小火烧热，将糯米粉倒入锅里不断翻炒片刻，直到炒熟(产生微微的黄色)，冷却后就能使用了。

　　4、个头比较大的芒果，可以直接切比较大的芒果丁，每个糯米糍包入一个芒果丁就行了，比包入几个小芒果丁要更好包更简单一些哦。

做法三

用料

• 鸡蛋黄1个
• 芒果2个
• 糯米粉120克
• 玉米淀粉20克

辅料

• 椰浆200克
• 椰蓉150克
• 黄油22克
• 糖粉60克
• 牛奶70克

芒果糯米糍的做法

　　1.黄油隔水化成液态，然后取一大碗，将它与蛋黄，牛奶、椰浆、糖粉都搅拌均匀

　　2.筛入糯米粉和玉米淀粉

　　3.搅拌均匀，变成稀糊状

　　4.该上保鲜膜，放入蒸锅，中火蒸20分钟左右

　　5.蒸好的面糊应该是凝固的

　　6.用筷子顺着一个方向快速搅拌，就会变成一个光滑细腻的面团，然后放入冰箱冷藏1个小时左右，冷却好以后面团就那么粘手了

　　7.手上涂一点油，然后取冷藏好的面团20克左右，压扁后放入一粒芒果丁，然后像包汤圆一样将馅料包起来，滚圆

　　8.再将面团放进装满了椰蓉的碗里滚一圈，粘上一层椰蓉就做好了

烹饪技巧

　　1、如果买不到椰浆，用灌装椰汁也可以，但糖粉就少加一些;

　　2、糯米面团很黏手，你可以手上涂一点色拉油，也可以涂一些炒熟的糯米粉防粘，我觉得最好的办法是用一次性塑料手套来包;

　　3、做好的糯米糍可放入冰箱冷藏3天，吃之前取出在室温回温一会儿。

做法四

用料

　　糯米粉150克

　　椰子粉20克

辅料

• 牛奶250克
• 糖粉50克
• 芒果半个

调料

• 色拉油25克
• 淀粉40克

芒果糯米糍的做法

　　1.将糯米粉、生粉、糖混合，加入色拉油和牛奶搅拌成无颗粒的糊状

　　2.将搅匀的粉浆入蒸锅大火蒸至凝固，大约15分钟

　　3.芒果去皮切成小块待用

　　4.蒸好的糯米团出锅后放到不烫手，在手上涂一些水防止粘手，取一小块面团按扁，包入馅料

　　5.像包汤圆一样将馅料包起来，滚圆

　　6.将做好的糯米糍裹上椰蓉即可

厨房小常识

　　1、做好的糯米糍可放入冰箱冷藏3天，吃之前取出在室温回温一会儿，糯米糍也可以冷冻保存。

　　2、芒果有很多品种，象牙芒、澳芒、腰芒、台农芒等，我觉得台农芒纤维最细、口感最好。

　　3、蒸好的糯米团比较粘，我觉得手上沾些水比沾油更容易操作。

　　4、用糖粉是为了更好地溶解，用砂糖也可以，在搅拌的时候要使其充分溶解。

　　5、可以在步骤一中加入几滴香草香精以减少糯米粉的生粉味道。