芋脍的历史可以追溯到江户时代。当时，芋脍是在婚礼、冠礼、丧礼、祭礼等隆重场合才拿出来的正式料理。但是在土豆已经普及的现代，每一个家庭都可以轻松地制作出来。 芋脍之所以被归为"正式"的料理，是因为制作过程中，要把土豆中原有的淀粉去除，这一步非常消耗时间和劳力，也使芋脍成了一种非常讲究的料理。

做好后一般装在大碗里，口感清脆而爽口，十分奇妙。如果提前不知道的话，很难尝出是土豆做的。

• 中文名称 芋脍
• 原料 土豆
• 方法 浸泡，直到淀粉
• 配料 加醋
• 时代 江户时代

基本做法

　　1、原料为土豆两个。将土豆去皮，切成极细的丝。

　　2、用清水冲洗、浸泡，直到淀粉被洗去(一般需要2小时以上)。

　　3、加少量色拉油入锅翻炒一下，随后马上加入醋。(先加醋可以保存住土豆清脆的口感)

　　4、加入3大勺砂糖，以及1/2小勺的盐调味。

　　5、用小火收汁，待土豆丝变成略微透明的颜色后，即可盛出。

　　使土豆口感清脆的窍门:

　　1、最好选用日本特产的"男爵薯"。

　　2、加醋的时机要把握好。

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　　在池波正太郎的小说《鬼平犯科帐》中，也登场过名为"芋脍"的料理。但书中提到的芋脍，是把焯过的芋头切片，浇上醋食用的。