艾蒿饽饽是一道美食，主要盛行于四川地区，主料是艾蒿，配料为草碱、菜籽油。

• 中文名 艾蒿饽饽
• 所属地区 四川小吃
• 工    艺 煎帖法
• 特    色 外脆内糯，香甜可口。

制作材料

　　糯米300克，大米200克，艾蒿50克，红砂糖200克，白糖100克，草碱、菜籽油各少许。

制作方法

　　1.将两种米洗净，加入清水浸泡12小时，洗净，再加清水磨成稀浆，装入布袋吊干水分，取出放入盆内揉匀，用手扯成块，入笼蒸熟。

　　2.艾蒿去根洗净，用沸水煮一下(煮时放草碱少许)，捞出挤干水分，倒入石臼里，用力捶成茸，加入少许水，至艾蒿涨发吸干水分后，放入红砂糖，用木棍搅匀成糊状，放入蒸熟的米粉，加白糖揉匀。

　　3.揉匀的艾蒿粉团装入方形的框内，按在案板上(注意抹清油)抹平，晾凉后取出，切成所需的形状。

　　4.平锅烧热，放少许油，放入艾篙饽饽生坯，煎至两面皮脆内烫至熟即成。

制作要领

　　煎制时要用小火，受热要均匀，注意不要煎焦煳。