艾籺的籺皮是用艾叶捣成艾蓉，后用艾蓉和大糯米粉混合而搓成的，因此籺皮呈黑色并带灰白点点状。籺还有糯米籺，田艾籺、粉皮籺、寿桃籺、簸箕籺、煮汤籺、菜包籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌挞籺、灰水粽、糯米糍、发籺等种类。

• 中文名 艾籺
• 外文名 aihe
• 别称 艾草糍粑
• 主要原料 艾蓉，大糯米粉
• 是否含防腐剂 否

简介

　　艾籺的籺皮是用艾叶捣成艾蓉，后用艾蓉和大糯米粉混合而搓成的，因此籺皮呈黑色并带灰白点点状。籺馅一般是椰丝和花生。 这些寿桃籺基本上任何时候都可以食，菜市场能买到。在一些村子里，"正穷晚"(正月的最后一日)是要吃艾籺的。

　　艾籺源自于古代高州，这个地名概由"高凉郡"演变而来。一说高凉郡以今高州市曹江镇银塘的高凉岭而得名。《读史方舆纪要》载:"高凉山，本名高梁，以群山森然、盛夏如秋，故名高凉。"高州为南朝梁代正式命名。

　　唐尧虞舜时期，约公元前26世纪初至公元前21世纪初，今高州境属南交。

　　夏、商、周至秦时期约公元前21世纪初至公元前256年，今高州境属百越。公元前214年(秦始皇三十三年)平定南越，置南海、桂林、象郡，今高州境属桂林郡。秦亡后，南海郡尉赵佗取桂林、象郡，称南越武王，及至西汉前期，今高州境属南越国。

　　农历正月最后一天又称为"正穷节"，即正月结束的意思。在我们老家"正穷节"还有另一层含义，因本地"正"与"蒸"同音，"正穷"即"蒸穷"，是将穷苦病患从人世间"蒸发掉"的意思。这天，乡间户户饮艾茶、插艾花、吃艾籺。在这之前人们都到田野里采摘艾菜，拿回家中洗净、晒干，等到"正穷节"那天便把艾菜搓成茸状，放进锅中煮熟，搓干水，伴以米粉、红糖搓匀，做成艾籺。因艾有去尘排积利于身体健康，所以人们非常喜欢吃。

营养成分

　　艾籺主要有艾草，红糖做成，因艾有去尘排积利于身体健康，所以人们非常喜欢吃。老少咸宜，健康天然的岭南甜品。口感甜蜜，Q爽弹口。被誉为"茂名十大名菜"

生产制作

　　1、准备相关工作:糯米粉、馅料、艾草，调味料、菠萝叶(树菠萝)洗干净、绿豆泡好去壳淘干净沙、泡好米打成粉(做出来的籺口感韧不韧，粉起决定作用的，而粉精不精又是由泡米时间决定的);

　　2、煎油，并放入花生仁;炒熟木瓜丝，将所有馅混合均匀;

　　3、然后在锅里放一定比例的水烧开，再倒入适量的粉，搅匀，翻煮，煮熟了铲起来放在早盛好一层粉的簸箕上，再加入未煮的生粉，与熟糯米粉，艾草撮合，达到不粘手;

　　4、将撮合糯米粉，捏成小圆，并捏成小圆饼形后放置馅料，粘合成圆;

岭南圣母

　　5、将粘合小圆放入饼印内，印出桃形，或饼型;

　　6、将印出形状的籺摆上菠萝叶，并拿至蒸笼，蒸至10几分钟可成型，以不粘手指为熟。

　　注:籺的好不好吃，关键是馅料是否香，炒的熟糯米粉是否多

　　每年在过年前几天，即腊月二十六、七、八、九的时候，茂名地区民间便兴起做(籺)的习俗，一来表示送旧迎新，二来可准备一些以"摆年"(即将(籺)放在家中跨越新旧两年)，以祈求来年五谷丰登、生活美好。茂名地区人们用来指称粽子及各种各样以糯米粉做成的糍粑糕点。

　　相传，从前茂名地区本是一片荒芜之地，五谷不生，后来来了一群躲避战乱的人，见此处丘陵连绵，了无烽烟，便扎根开荒种作，繁衍生息。

　　人们初时只能种些薯类等杂粮，聊以充饥。为充分利用粮食，人们便将杂粮用木槌捣成粉，加水搅成糊状蒸煮，令其体积增加几倍，成为木薯糊、玉米糊之类的食物。

　　再后来，人们已成功地在这块土地上种上了稻谷，并连连获得好收成。为庆祝丰收，也为调换口味，人们便按先前之方法，将米捣成粉，并配以蔬菜之类简单的馅料，做成了有一定形状和一定味道的食物，这就是"(籺)"了。初时，人们还只是用梗米(俗称"粘米")粉做，后来发现糯米粉黏性更强、造型更易，口感更佳，便专门用糯米粉做(籺)，年复一年，渐成风俗。

艾籺由来

　　相传，从前茂名地区本是一片荒芜之地，五谷不生，后来来了一群躲避战乱的人，见此处丘陵连绵，了无烽烟，便扎根开荒种作，繁衍生息。

　　人们初时只能种些薯类等杂粮，聊以充饥。为充分利用粮食，人们便将杂粮用木槌捣成粉，加水搅成糊状蒸煮，令其体积增加几倍，成为木薯糊、玉米糊之类的食物。

　　再后来，人们已成功地在这块土地上种上了稻谷，并连连获得好收成。为庆祝丰收，也为调换口味，人们便按先前之方法，将米捣成粉，并配以蔬菜之类简单的馅料，做成了有一定形状和一定味道的食物，这就是"(籺)"了。初时，人们还只是用梗米(俗称"粘米")粉做，后来发现糯米粉黏性更强、造型更易，口感更佳，便专门用糯米粉做(籺)，年复一年，渐成风俗。

饮食文化

　　艾籺。是用田间采摘回来的艾草(益母草)捣汁,混入糯米粉中揉成团,然后包入花生碎，白芝麻，

　　田艾籺

　　白沙糖做的馅，垫上芭蕉叶蒸熟。艾草茎骨细且柔软，叶子也只有蜂翼大小，上面长着又粘又嫩的绒毛，呈银灰色.做成的田艾籺味道清淡，甜中带香，入口细嚼，柔软而嫩滑,而馅料中的芝麻、花生、椰丝又香脆爽口，鲜而不腻，带给我们美味享受，加之艾籺有健脾胃、去湿毒之功效，食后真叫人回味无穷。