艇仔粥
艇仔粥是广东省广州市荔湾区的一道传统小吃，属于粤菜系，该菜品是由昔日珠江三角洲的水上游民--疍民(又称水上人家)创造的，其后又在广州发扬光大;现该菜品为广东著名的传统小吃之一。
艇仔粥的配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。
烹制时，先将粥熬制粘稠，然后将滚烫的粥倒入配料中烫熟即成。艇仔粥以粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富而闻名于世。
- 中文名称 艇仔粥
- 外文名称 Boat son porridgeo
- 分类 粤菜，粥品
- 口味 鲜香绵滑
- 主要食材 小虾，蛋丝，鱼片，海蜇，干贝，肉皮
菜品历史
典故传说
旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。
其中有艇(广州话俗称"艇仔")专门供应"艇仔粥"，故称"荔湾艇仔粥"。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。
关于"艇仔粥"还有两个典故:
(一)相传有一个船上人家的女孩叫金水，心地非常善良。 一日，她把父亲捕到的一条鲤鱼放回到江里。过了几年，金水的父亲患了重病，她非常伤心，来到江边祈求仙人保佑。这时一位仙女从水中出来说:"我是几年前被你救的鲤鱼。你只要煮一些鱼虾粥再加些油脆之物卖给人家，便可换钱带你爹去看大夫，10日之内即可痊愈。"金水依法照做治好了父亲的病，从此这粥就被取名为"艇仔粥"。
(二)相传有一个家道中落的广州"西关阔少"，他于经济拮据的窘境中，买了一只小艇，在荔枝湾做起了卖粥的营生。以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝、熟猪肚丝等作粥料，客人要吃时，就把粥料放入碗里，临时加入新鲜鱼片，冲入沸滚的味粥(这种味粥多用鸡鸭或生鱼的骨熬成)，然后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶，最后加入一小撮虾子、几滴麻油，热腾腾、香喷喷的端到游客面前。 这种粥由于在艇仔(珠江三角洲称长约4米、铺上舱板、中段或中后段有篷的小舟为"艇仔")上出售，故被叫做"艇仔粥"。由于用料丰富，味道鲜味，深受大家欢迎。
菜品发展
艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民--疍民(又称水上人家)创造的，其后又在广州发扬光大。
旧广州，珠江西濠、沙基涌和荔枝湾一带，入夜时分，一排排花艇靠向岸边或大游船，每只艇的尾部都插着一支黄旗，上面有一个大大的"粥"字，那就是卖艇仔粥的疍家船。
艇家多是疍家女人，她们会向岸边或游船的游客兜售艇仔粥。正宗艇仔粥，是水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等，杂七杂八，汇入一煲粥里熬出来的，由于新鲜，粥水鲜甜无比。
最初的艇仔粥每天用料不尽相同，打到什么就放什么料，美味异常。
后来陆上店家也仿做艇仔粥，慢慢把它的配料固定下来，有鱼片、烧鸭丝、海蜇丝、炸花生、鸡蛋丝、鱿鱼丝、油炸鬼等，后来又增添了浮皮、炸薄脆等佐料。
菜品制作
成菜特征
艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。
艇仔粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼等。
艇仔粥以粥滑软绵、芳香鲜味闻名，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。
无论在街头食肆，或如白天鹅宾馆那样的五星级酒楼，都可品尝到这种广州特有的粥品。在广州、香港、澳门以至海外各地的广东粥品店，艇仔粥都是必备的食品。艇仔粥在行内术语为"一弯"。
食材原料
原料
粳米100克，鱿鱼(鲜)100克，猪肚300克
辅料
干贝25克，猪肉皮50克，籼米粉(排米粉)50克，花生仁(生)50克， 油条1根。
调料
盐2克，味精1克，大葱3克，姜3克，酱油5克，猪油(炼制)5克，碱3克
艇仔粥配料图册
制作方法
- 做法一
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将干贝去除老筋，用温水浸开，撒碎; |
步骤2 | 鱿鱼食用碱水浸泡，发透后漂洗干净，切成 细丝，放入滚水中烫过; |
步骤3 | 沙爆猪皮用冷水浸发，冲洗干净，切成丝条，放入沸水锅内煮烂; |
步骤4 | 猪肚擦洗干净; |
步骤5 | 烧鸭斩成小件; |
步骤6 | 花生仁去衣，放入沸盐水中滚过，捞出晾干; |
步骤7 | 放入慢滚油锅内，炸至呈金黄色时捞出、沥干油分; |
步骤8 | 米粉用沸油炸香; |
步骤9 | 粳米洗净，用冷水浸泡半小时后捞出沥干; |
步骤10 | 取锅加入适量冷水，先用旺火烧滚; |
步骤11 | 加入粳米、干贝、猪肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，用盐、味精调味; |
步骤12 | 其余各料均放入大碗内，冲入滚粥，再加入猪油、酱油、姜(切丝)拌匀即可。 |
- 做法二
所需食材
金龙鱼小町香米100克 | 草鱼腹部肉150克 |
干鱿鱼30克 | 干贝20克 |
腐皮30克 | 花生米50克 |
虾仁30克 | 蛋黄液1个 |
姜丝15克 | 葱5克 |
盐7克 | 料酒5毫升 |
金龙鱼芝麻香油5毫升 | 金龙鱼稻谷鲜生食用植物油调和油适量 |
清水适量 | / |
制作步骤
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
|---|---|---|
步骤1 | 准备好材料; | |
步骤2 | 草鱼腹部肉切成约1厘米宽，然后用清水洗净，加入盐、料酒，用手抓拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用; | |
步骤3 | 将淘洗好的小町香米放入电饭锅里，加入适量清水、姜丝，倒入泡发好的虾仁、干贝、鱿鱼，将锅胆放入电饭锅里，盖上锅盖，按煮粥键煮粥; | |
步骤4 | 花生米用清水冲洗干净，然后倒入锅里炒干，水分炒干后倒入食用植物油调和油; | |
步骤5 | 花生米炒香后冷却，加盐颠几下; | |
步骤6 | 油锅里倒入蛋黄液，煎成鸡蛋饼; | |
步骤7 | 油锅里放入切小块的腐皮炒酥炒香; | |
步骤8 | 剩余20分钟左右，打开锅盖，倒入草鱼肉; | |
步骤9 | 粥煮好后，打开锅盖，淋入芝麻香油; | |
步骤10 | 装盘后即可开吃。 |
营养价值
粳米
粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
鱿鱼
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃;鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
猪肚
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
干贝
干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
猪肉皮
猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。
籼米粉
米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化，具有有补中益气、健脾养胃的功效。
花生仁
花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平，味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。
所属菜系
粤菜即广东菜，是中国传统八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。