腌雪里蕻我算算也不过做了4次，算不上经验和攻略，不管用哪种方法，有4点是要注意的，这可是保证品质的关键:

1、选择茎叶粗壮，新鲜，黄叶少的菜。

2、整个过程中要保证无油、干净，以防腐败细菌的滋生繁殖变质。

3、最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等。

4、食用腌制菜品的时候，会有亚硝酸盐含量的高峰期，一般10~15天。高峰期过后再食用，比较安全。

• 中文名称 自腌雪里蕻
• 主要食材 雪里蕻，粗盐
• 分类 腌菜
• 口味 咸

原料

　　雪里蕻、粗盐。

　　最好准备个腌菜坛。

方法1

　　此方法可谓速成法，能在短时间内将菜腌好入味。

　　1、2、摘去雪里蕻黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来。

　　-----揉搓时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整。

　　3、把所有的雪里蕻揉搓好后，放入坛中。

　　4、5、将揉搓时雪里蕻出的水，倒入坛中，压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处。

　　------重物最好是干净的石头，我找不到，就用了干净的玻璃瓶加满水，压在上面。

　　6、经过差不多两个星期的腌制，雪里蕻可以食用了。

　　------此时雪里蕻颜色变深，出水多，可以揪一点尝尝咸淡。

　　方法2:此方法可谓传统正宗做法，但要有充足的阳光，雪里蕻要晒后才能腌制，自我感觉这种方法做出来的雪菜很香，可能是经过太阳晒过吧，口感脆韧，只是用时较长，差不多要20多天时间。

　　晒蔫的雪里蕻

方法2

　　1、2、把雪里蕻清理下，摘掉黄叶，用清水冲洗干净根部的沙土

　　------其时这时正是上市季节，没有多少黄叶，清理下烂叶

　　3、在阳光充足的天气，将雪里蕻倒挂晾晒，约1天的时间，晒到发蔫

　　------最好是中午以后的阳光，我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午

　　4、5、将腌菜的坛子里处清洗干净，再用热水把内壁烫几次，然后擦干水份后，放在阳光下晾干

　　------坛子要保证无水无油

　　6、锅中放水，加入粗盐，烧开水，待粗盐融化后，晾凉备用,盐和菜的比例约1:20。

　　7、把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子，一棵棵码放在坛中，压紧实

　　------在操作时，注意手应是干净的，无油，无任何护肤品

　　8、9、倒入粗盐水，没过雪里蕻，如果坛子里还有空间，可加重物压紧

　　------我找了个能放进去的玻璃瓶，放的重物也一定要保证无油，干净的。

　　这一坛子还在腌制中已被预订哒!