自制咸鸭蛋是指自己动手制作的咸鸭蛋。鸭蛋的表面，要彻底刷洗干净。但是力气不能太大，要保证放到腌制容器里的生鸭蛋不能出现破损。

自己腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。但值得注意是，加盐搅拌的过程中，不能关火，要保证水一直微微沸腾的状态。

• 中文名称 自制咸鸭蛋
• 外文名称 Make gee
• 别名 盐焗鸭蛋
• 主要原料 新鲜鸭蛋，盐300克，花椒粒，高度白酒
• 是否含防腐剂 否

做法

　　1、陶土坛或者玻璃器皿，清洗干净后，风干水份。

　　2、新鲜鸭蛋放在水中，轻轻刷洗干净，放在通风处充分晾干。

　　3、鸭蛋整齐摆放入玻璃瓶中，倒入高度白酒。

　　4、清水一锅，放入干花椒粒，大火煮开。

　　5、将食盐倒入开水中，用筷子搅拌至溶化，达到饱和状态，关火。

　　6、撇掉花椒粒，待盐水完全冷却后，倒入瓶中，以没过蛋面为宜。

　　7、密封瓶口，放置于通风处，20天左右再开瓶。

　　8、取蛋入锅，加足清水，煮8分钟，即成。

　　小贴士

　　1、放狼渗道白酒是增香的关键，且一定要高度，不可采燥充省略。

　　2、咸举照阀签鸭蛋虽然好处多多，但是孕妇、脾阳不足者不宜食用。特别提醒，这味美可口的咸鸭蛋，是造成孕妇水肿的罪魁祸首。

　　3、清洗好的鸭蛋，一定要晾干表面的水分。否则沾有生水，鸭蛋在腌制的过程中易变质。

　　4、何为饱和状态?就凝愉记是往水里放盐，直到水中再也无法溶解盐为止，一般盐的用量是清水的20%左右。

　　5、鸭蛋与鸡蛋相较而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上来说，腌制后的鸭蛋也更加香浓可口。

　　6、水和盐的用量，按鸭蛋的多少来定，此方子的份量仅供参考。

　　7、腌制的时间，仅供参考，具体视四季的气温而定。腌制得差不多了，可以取一个鸭蛋煮来试吃。如果咸度合适，那就把所有鸭蛋都取出，擦干表面，放冰箱储存;如果咸度还不够，那就继续寻应浸泡几天。每个人喜欢的咸度不同，所以这个腌制时间需要自行酌情调整。

营养价值

　　鸭蛋大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤、膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾。

菜品特色

　　做法简单，而且效果很好，轻轻松松就作出又出油又翻砂的咸鸭蛋，不用水泡，也不用担心做不好了。

饮食小常识

　　关于立夏吃咸鸭蛋和称人的习俗，还有个传说呢:

　　这一习俗传说是在三国的时期与蜀国刘备找吴国孙权的妹妹孙尚香夫人有关。孙权为了牵制刘备，把妹妹骗回了吴国，从此不让妹妹回到蜀国。刘备和孙夫人她们两地相思，刘备派，传信，诸葛亮指示信差到苏州后请孙夫人母子称下体重，然后再书信回来，就知道孙夫人母子在东吴生活的好坏了。信差到了东吴才知道，东吴的人从不称人，只有在出卖家畜时才有称猪称羊。把孙夫人当作畜生当然不妥，怎样让孙夫人不产生疑问而又很乐意去称一下体重呢?他看到了东吴人在忙过年准备，而且街上咸鸭蛋又特别多，于是在立夏那天，他就在苏州城内大街小巷到处放置了大称称人，称后送彩色丝线的小网袋一只，里面还放有咸鸭蛋。传言说:"立夏小孩称了就是用称钩勾勾牢，吃网袋网网牢，寓意不容易夭折;大人称了叫称心，吊吊胃口，一个夏天吃的下饭不掉膘。"这样大人和小孩都来称体重。信差很出色的润奔钻循完成了任务。

　　从希匙堡此，苏州人立夏有了称人和吃咸鸭蛋，小孩胸前挂彩色丝线蛋网袋的习俗。