凉皮为传统特色小吃之一，主要原料为面粉。凉皮分为米面皮和面皮两大类。米面皮实为米皮。是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。

• 中文名称 自制凉皮
• 材料 面粉
• 味道 鲜香
• 分类 家常菜

简介

　　凉皮烹饪简单，营养丰富，配料有醋、腐乳汁、香菜、盐、麻酱、酵母、黄瓜等。

主料

　　500g面粉

配料

　　适量醋

　　适量腐乳汁

　　适量香菜

　　适量 盐

　　适量麻酱

　　适量酵母

　　适量黄瓜

菜品特色

　　烹饪简单

营养价值

　　营养丰富

做法

　　1.将水逐渐放进面里，边加水边把面和水揉在一起，最终所有的面都成团，和好的面放20分钟左右

　　将面团放进一个大点盆子里，加水用手搓洗，当淀粉洗出来让水变稠后，把淀粉水倒进另外一个大的盆子储存，剩下的面团继续加水搓洗，反复几次以后，当搓洗出来水颜色变清以后，停止搓洗，把淀粉水和面筋都覆上保鲜膜放进冰箱，静置8小时左右。将澄好的淀粉水上面的水倒掉，只剩下淀粉浆

　　2.把酵母粉揉进面筋里面，静置在温暖的地方

　　3.开始蒸凉皮，蒸锅放水烧开，把烤盘放在蒸屉上，迅速加入一汤勺淀粉糊(舀汤的勺，不是喝汤的勺)，转动烤盘，让淀粉糊均匀的铺在烤盘上，盖上锅盖蒸一分钟。我的经验是电饭锅配的汤勺舀一平勺，正好蒸一个9寸盘的面皮。如果没有蒸锅，可以用一个大一点的炒锅，加水烧开，直接把烤盘放在热水里，效果是一样的，就是要小心水进到烤盘里面。

　　4.淀粉糊变成透明的面皮，取出烤盘，放在凉水下冲洗一下，用筷子从边上撬起面皮的边，用手撕下面皮，放在盘子里，一个凉皮就蒸好了。这一步需要说明的是，如果烤盘不是不沾的，需要在盘底抹油，我的9寸烤盘两边有两个小洞，正好可以插进筷子，这简直就是做凉皮的神器，可以直接插上筷子转动烤盘，取烤盘出锅，不用担心烫到手

　　5.将发起来的面筋放进蒸锅中蒸十分钟。

　　6.把面皮、面筋和黄瓜丝放进碗里，另外准备一个碗调汁，这一步就仁杰见仁智者见智了，喜欢吃辣就多放辣椒油，喜欢吃醋就多放醋，不怕麻烦还可以熬花椒水，做油泼辣子，做法就自己古狗，注意的一点是芝麻酱要加水调稀。最终把酱汁放进凉皮里面，拌匀，就做成了朝思暮想的凉皮。

小贴士

　　建议提前一天晚上洗面，第二天早上起来就可以做了。

做法二

主料

• 高筋面粉300克

辅料

• 绿豆芽50克
• 黄瓜1/2根
• 胡萝卜1/2根

调料

• 食盐1/2茶匙
• 鸡精1/2茶匙
• 生抽1/2汤匙
• 香醋1汤匙
• 芝麻油1/2茶匙
• 水155克
• 辣椒油1/2汤匙
• 花生仁(炒)1/2汤匙
• 白芝麻1/2茶匙

自制凉皮的做法

　　1.将高筋面粉及盐放入干净的盆中

　　2.慢慢倒入清水

　　3.边倒边搅拌成絮状

　　4.将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一小时

　　5.另取适量的清水，倒入面团中

　　6.用手反复揉搓面团，水洗白后将其倒入另外的容器

　　7.重新加入清水，揉搓面团直到剩下面筋，水清

　　8.将洗出的面浆水过滤，去除细小杂质

　　9.过滤后的面浆水静置几小时或者放冰箱冷藏过夜

　　10.面浆沉淀后，将上面的清水倒掉，并将面浆搅拌均匀

　　11.平盘上倒入一勺面浆,摊平，入蒸锅，大火蒸1分钟左右，至面皮呈透明色即可马上取出

　　12.将蒸好的凉皮置于自来水下

　　13.开流水，从凉皮的一端冲洗

　　14.慢慢揭下

　　15.做好的凉皮抹一些油防止粘连

　　16.洗好的面筋平铺于碗中

　　17.入蒸锅蒸熟后切成小块备用

　　18.做好的凉皮放在案板上切成条状

　　19.黄瓜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，豆芽洗净后焯水断生捞出

　　20.凉皮放入碗中，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽及面筋，撒上花生碎及少许芝麻，加入少许盐及鸡精，淋入适量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌匀即可

烹饪技巧

　　1、面揉成团，一定要醒一会，使面筋生成;

　　2、用了高筋粉，最后的面筋成团，中筋粉的话会有些细碎的面块，过滤后对成品倒是影响不大;

　　3、洗面浆的过程，要反复多次，直至最后剩下面筋部分;

　　4、洗干净的面筋可以用来做菜，也可以直接蒸熟了放进凉皮里，内部有孔洞组织，入口有嚼劲说明洗干净了;

　　5、洗出的面浆水要充分沉淀后使用;

　　6、我是直接将浓面浆倒入平盘的，据说也可以在平盘上刷一层薄薄的油，然后再倒入面浆，大家可以试试;

　　7、面浆的量自行调节，不要过多也不要过少，以上份量，我用9寸披萨盘做了8张凉皮，足够两人份;

　　8、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬;

　　9、如果跟我一样，用水冲的方式揭凉皮，那么取下后可以放入纯净水中再洗一下，保持凉皮的洁净;

　　10、做好的凉皮与凉皮之间也要刷油，以免粘合在一起;

　　11、辣椒油中，可以加些芝麻，更香;

　　12、喜欢蒜的，可以在凉皮中加少许蒜泥;