腐竹红烧肉是广东一带的传统名菜，属于粤菜系。主材料为五花肉、腐竹。五花肉又称"三层肉"，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称"五花肉"，这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

• 中文名称 腐竹红烧肉
• 主要原料 五花肉，腐竹
• 是否含防腐剂 否
• 制作难度 一般
• 分类 粤菜系

菜品特色

　　爽滑酥嫩 肉汁四溢 口感饱满 回味悠长

做法介绍

做法一

　　食材:五花肉、腐竹、酱油、盐、花生油、糖、料酒、姜、蒜、葱、味精。

　　制作:

1. 腐竹用清水侵泡三四个小时，泡软后斜切成小段。
2. 五花肉切成块儿，青椒，姜和大蒜切成丝，八角和香叶备好。
3. 五花肉放入开水里焯一下水，捞出沥干。
4. 锅里放少许油，放入冰糖。
5. 待冰糖融化后，放入五花肉翻炒着色。
6. 放入姜片，大蒜，再倒入酱油翻炒。
7. 放腐竹和五花肉一起翻炒，放适量食盐，鸡精调味，然后倒适量清水，放入八角和香叶，小火焖20分钟。
8. 快起锅的时候放入青椒丝，翻炒至收汁起锅。
9. 盛盘。

做法二

　　食材:腐竹少许，猪肉适量，香料和大蒜少许。

　　制作:

1. 腐竹要先泡发下，然后切成一段段的，五花肉切成小块;
2. 先把五花肉小火炒好，猪肉色泽变白又油析出;
3. 加入适量的冰糖以及清水炖煮下，要煮出糖色;
4. 依次倒入像八角、桂皮和香叶等，大火煮出香味来;
5. 等到煮了差不错，然后加入腐竹继续煮上几分钟，加入一些适当的调味即可出锅。

制作指导

　　五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

营养价值

　　肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。[1]

　　肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。

　　肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰官。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。