腐乳猪蹄是一道家常菜肴，主要材料有猪蹄、香葱，符合大众口味，原料常见且价格较为低廉，制作方法也很简单。是一道家常菜肴，符合大众口味，原料常见且价格较为低廉，制作方法也很简单。

• 中文名称 腐乳猪蹄
• 口味 咸
• 主要食材 猪蹄，香葱
• 调料 冰糖50克、红豆腐乳3块

材料

　　原料:猪蹄600克、香葱2根、姜小半块

　　调料:冰糖50克、红豆腐乳3块、料酒、老抽、盐、鸡精各少许。

做法

做法一

　　1、猪蹄切块，焯水(冷水下锅)后捞出除去浮沫;水中放少许的料酒、葱和姜片。

　　2、锅内热油，小火，放入冰糖，炒出糖色;注意一定要小火，可以适时翻炒。

腐乳猪蹄

　　3、放入猪蹄，大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上;

　　4、将豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开;

　　5、将腐乳去掉杂质倒入锅中，翻炒均匀;可以借助漏勺，实在不愿意操作这个步骤的，就省略吧，影响不大。

　　6、调入料酒翻炒，加少量的老抽(老抽的量不要太多，不能使色太重)，翻炒均匀;

　　7、加入开水没过猪蹄表面，放入葱结、姜片。大火烧开后，改小火慢炖60分钟左右;

　　8、加入少量的盐、鸡精调味，即可出锅。

做法二

　　原料:猪蹄、腐乳、葱、姜、干辣椒、盐、冰糖、白酒、五香粉、鸡精、香油、生抽。

　　做法:

　　1、猪蹄焯水，水里放一块拍碎的姜，水开放两汤勺白酒。再次煮沸(这是处理猪肉类的常规方式，白酒比料酒更能提香);

　　2、猪蹄过冷水洗干净;

　　3、葱切马蹄状，姜切片，红辣椒切段，腐乳四小块加点腐乳汁搅碎;

　　4、锅里放油，小火把猪蹄煸炒微黄，多余的油倒出去，放入三四颗冰糖炒一会;

　　5、放入葱姜干辣椒炒出香味，倒入腐乳汁，五香粉一茶匙炒匀;

　　6、兑水淹没猪蹄，放一汤匙生抽，半茶匙盐。大火烧开，小火炖一小时半;

　　7、放半茶匙盐，大火收汁，收干了才会有红红的颜色哦!最后淋点香油提香，放点鸡精或者味精翻匀即可;

　　8、装盘用细葱丝装饰，要是有香菜更好。

做法三

　　原料:猪蹄红、腐乳、冰糖、老抽、葱、姜、蒜。

腐乳猪蹄

　　1、猪蹄洗净放入清水中煮约20分钟。

　　2、煮猪蹄的时间，将材料准备好，腐乳压碎加汤，葱姜蒜备齐。

　　3、将猪蹄捞出来，锅里放少许油，放入冰糖，熬制一会后猪蹄下锅，放入材料二的材料炒香。

　　4、倒一杯水，加入十三香，盐，(辣椒油)等调味品，小火炖约半个小时。

　　5、大火收汁，制作完成，滴几滴香油即可出锅。

做法四

　　主料: 猪蹄一只 腐乳3-5块

　　配料: 冰糖两颗 姜三片 葱三段 八角适量

　　辅料: 生抽一勺 老抽半勺 料酒一勺

　　1. 豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起搅拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。

　　2. 猪蹄焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干。

　　3. 锅热入油，猪蹄炒去水分，微微发黄，有多余的油就全部倒掉。

　　4. 加入葱段姜片，八角，炒出香味。

　　5. 放兑好的汁翻炒均匀翻炒。

　　6. 兑开水淹没猪蹄，放入冰糖大火烧开。

　　7. 转砂锅，小火闷烧一小时到软烂。

　　8. 大火收汁，出锅。